En las artes culinarias, el anís (pronunciado "ANN-iss") se refiere generalmente a las semillas de una planta con hojas aromáticas y tallos que saben a regaliz, hinojo o estragón. Si bien las hojas de la planta de anís se pueden utilizar como una hierba, son principalmente las semillas que se utilizan en la cocina. A veces llamado anís, las semillas se usan como especias, ya sea molidas o enteras. El anís se usa en varios productos horneados y postres, por ejemplo, biscotti italiano, que está hecho con extracto de anís.
Las semillas de anís también se utilizan con frecuencia en la fabricación de salchichas (es decir, charcutería ).
Alcohol con sabor a anís
Las semillas de anís también son la base de una serie de bebidas alcohólicas, que incluyen anís, ouzo, sambuca y absenta . Puede haber notado que todas estas bebidas comparten una reputación de ser, bueno, digamos potentes . También tienen la característica única de cambiar el color o cristalizar cuando se mezclan con otros líquidos. El alcohol con sabor a anís es conocido por tener un sabor distintivo de regaliz que ciertamente no es para todos. El ligero sabor a caramelo los ha hecho populares como después de la cena o bebidas de postre. También se pueden usar para agregar sabor al café.
¿Anis y Star Anise son lo mismo?
A pesar de su nombre similar, el anís no está relacionado con el anís estrellado, que es otra especia de una familia diferente de plantas. Tampoco es lo mismo que el hinojo, aunque los dos sí tienen un sabor similar, y las plantas tienen un aspecto similar.
Son de la misma familia de plantas (junto con alcaravea, perejil, cilantro y otros), pero no son la misma especie. En general, el hinojo se sirve como un vegetal, mientras que el anís se utiliza como una especia (es decir, en forma de semilla, ya sea integral o molido).
Una especia o una hierba?
Probablemente hayas escuchado el término especia y hierbas usadas indistintamente, pero en realidad se refieren a diferentes partes de la planta.
Una especia es cualquier parte de una planta, aparte de las hojas, que, cuando se seca, se usa como ingrediente aromatizante en la cocina. Eso significa semillas (de las cuales el anís es un ejemplo, junto con comino, cilantro, mostaza y muchas otras), y también corteza (como la canela), fruta (pimienta, vainilla), raíces (rábano picante) o capullos (clavos de olor). Las hierbas, ya sean secas o frescas, son la parte frondosa de una planta.
Extracto de anís casero
Si tienes semillas de anís y vodka de repuesto, puedes hacer tu propio extracto de anís casero, que es lo que usas para hacer tu propio biscotti. Si le apetece un trago de espresso, una pizca de extracto de anís le dará un gusto extra.
Necesitarás esterilizar un frasco de 4 onzas. Agregue una cucharadita de semillas de anís al tarro, luego media taza de vodka. Selle herméticamente y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante 2-3 meses. Luego cuele las semillas vertiendo a través de estopilla en otra botella o frasco. Por supuesto, si no le quedan algunos meses, la mayoría de las tiendas venden pequeñas botellas de extracto de anís. A veces se mantiene en el pasillo de cocción.