Käsespätzle o la cazuela de queso y fideos es un plato popular en Alemania y a la gente le gusta recrearlo en los EE. UU. Porque es muy fácil de preparar y sabe tan bien.
Esta receta es infalible si te tomas el tiempo para hacerlo bien. Los spätzle caseros son los mejores para este plato, aunque puedes sustituir los fideos secos de la tienda, si es necesario.
La caramelización de las cebollas toma alrededor de 1 hora, los fideos toman 30 minutos y la cazuela deberá hornearse durante 35 minutos, así que planifique en consecuencia.
El queso Gruyère es tradicional, pero el Emmental, la raclette o cualquier otro queso que se derrita sin problemas y ligeramente apestoso se puede sustituir todo el tiempo que desee.
Lo que necesitarás
- Para las cebollas:
- 2 cucharaditas
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 cebollas medianas (cortadas en cuartos y rebanadas)
- Para el Spätzle :
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de agua
- Para la cazuela:
- 1/2 taza de pan rallado (más o menos según sea necesario)
- 2 cucharadas de mantequilla (más o menos según sea necesario)
- 1/4 cucharadita
- nuez moscada (recién rallado)
- 4 onzas de queso Gruyère
Como hacerlo
Caramelizar las cebollas
- Comience por hacer las cebollas caramelizadas aproximadamente 1 hora antes de que la cazuela tenga que entrar en el horno.
- Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Baja el fuego a fuego lento y agrega cebollas. Revuelva cada pocos minutos durante aproximadamente una hora, o hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y lo suficientemente dulces para su gusto. Aquí hay más información sobre cebollas caramelizantes .
- Apaga el fuego y coloca las cebollas a un lado.
Hacer el Spätzle
- Aquí hay una guía paso a paso para hacer spätzle con un spätlebrett (tabla de madera utilizada para hacer fideos). Puede usar un colador para formar los fideos o un dispositivo similar a un rallador con una tolva llamada rotulador de spätzle.
- Coloque una olla grande de agua en ebullición. Puedes agregar sal si lo deseas.
- Para hacer la masa, mezcle la harina y la sal en un tazón mediano. En un tazón pequeño o taza para medir, bata los huevos con agua y añádelos a la mezcla de harina y sal.
- Batir durante varios minutos o hasta que la masa esté suave. Deje que la masa descanse durante 10 minutos, luego vuelva a batirla. Agregue agua o harina para ajustar la consistencia a una masa espesa (un poco más delgada que la masa de brownie).
- Coloque la mitad de la masa en la tolva del spätzle maker que se coloca sobre el agua hirviendo. Empuje y tire de la tolva hacia adelante y hacia atrás, creando una onda de masa dentro de la tolva. Pequeños trozos de masa son empujados por el otro lado y caen al agua. Son más gordos y tienen más forma de lágrima que los spätzle que haces con una tabla.
- Los fideos caen al fondo de la olla y luego ascienden a la superficie. Déjalos reposar durante otros 2 o 3 minutos, luego sácalos con una cuchara con ranura o un pequeño colador. Enjuague brevemente en agua caliente, luego drene bien y reserve.
- Usando la segunda mitad de la masa, haga otro lote de fideos. Si los fideos se adhieren al fondo de la sartén, agite rápidamente para aflojar. Entonces deberían subir a la cima.
Montar la cazuela
- Unte con mantequilla y cubra una cazuela de 1 1/2 a 2 cuartos con pan rallado.
- Cuando termines los fideos, agrégalos a la sartén (enfriada) con las cebollas caramelizadas. Agregue la nuez moscada rallada y 3/4 del queso rallado y revuelva para mezclar.
- Coloque los fideos en la cazuela, espolvoree con el queso restante y hornee, cubra, a 350 F por 20 minutos, y luego déjelos al descubierto durante 15 minutos. Si lo desea, dore el relleno de queso con el asador durante los últimos 5 minutos.
- Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 456 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 275 mg |
| Sodio | 743 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 21 g |