En las artes culinarias, la palabra florentino (pronunciado "FLOR-en-teen"), o el término " a la florentina" , se refiere a una receta que se prepara al estilo de la región italiana de Florencia.
La forma más sencilla de recordar lo que significa es que una receta de estilo florentino contiene espinacas.
Específicamente, un plato preparado a la florentina tendrá algunos ingredientes principales, como huevos, aves o pescado, servido en un lecho de espinacas que se ha cocinado en mantequilla, luego cubierto con salsa Mornay y queso rallado, y finalmente dorado bajo la parrilla. .
Un plato común con el apodo florentino son los huevos florentinos, una variación de los huevos Benedict con un huevo escalfado servido sobre una cama de espinacas (en lugar del jamón) en un panecillo inglés a la parrilla. Se sirve con salsa Mornay en lugar de salsa holandesa , aunque no es raro encontrarlo servido con salsa holandesa en muchos restaurantes.
Y mientras que la espinaca es característica de un plato preparado a la florentina , un montón de espinacas al vapor es muy diferente del método florentino tradicional de hervir a fuego lento la espinaca en mantequilla derretida. Y no cocinado y luego un poco de mantequilla revuelto. Cocido a fuego lento en mantequilla.
Si eso suena decadente, considere que la técnica se dice que se originó con Florence de Catherine, o más bien sus chefs, quien la acompañó a Francia en su matrimonio con el duque de Orleans y futuro rey.
Se cree que la espinaca fue traída a Sicilia por comerciantes árabes hace más de 1,200 años, y la planta prosperó en Italia, España y otros lugares en la región mediterránea.
Por lo tanto, la espinaca no es tanto una cosa de Florencia como algo de Catherine de Medici.
Aun así, no puedo dejar de preguntarme qué escenario es más plausible: que la futura reina de Francia, de 14 años en ese momento, estaba tan dedicada a las espinacas que se esforzó por llevar paquetes de ella con ella a su boda (de hecho, en algunas versiones de la leyenda, tal es la obsesión sobrenatural de Catherine por los adolescentes con la verdura frondosa que trae semillas de espinaca, con miras a cultivarlas después de la ceremonia nupcial);
O bien, que al llegar a Marsella, el sitio de la boda, sus cocineros descubrieron una gran cantidad de espinacas, debido al clima mediterráneo similar, y se adelantaron y cocinaron con él porque era un ingrediente familiar.
Odio desacreditar a estas bellas leyendas, pero, sinceramente, creo que esto último es mucho más probable, ¿no?
En cualquier caso, estrictamente hablando, además de las espinacas con mantequilla, un plato de estilo florentino necesita salsa Mornay, queso rallado y un acabado gratinado . Lo que significa que la versión de huevos florentina descrita anteriormente, es técnicamente solo huevos con espinacas. Pero no menciones este hecho a tu servidor durante el brunch este fin de semana, porque te garantizo que no se divertirán.
Tenga en cuenta que la palabra florentino también tiene otra definición que no está relacionada con las recetas hechas con espinacas y salsa Mornay. Hay una oblea o galleta fina y crujiente que también recibe el nombre florentino. Esta galleta florentina está hecha con miel y nueces y algunas veces está recubierta con chocolate.