Receta de pastel de queso agrio y mascarpone

Esta tarta de queso de estilo italiano es maravillosamente ligera y cremosa. Ligeramente ácido con cáscara de limón y una taza de queso mascarpone , este postre tiene una textura muy deliciosa. Una salsa agridulce rápida y fácil agrega la cantidad justa de dulzura.

Lo que necesitarás

• Para la corteza:
• 2 paquetes de galletas Graham (o 2 tazas de obleas de vainilla)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 8 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y ligeramente enfriada)
• Para el llenado:
• 3 paquetes de 8 onzas de queso crema (temperatura ambiente)
• 1 taza de azúcar
• ½ cucharadita de sal marina
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de ralladura de limón (alrededor de 1 limón pequeño)
• 4 huevos grandes (temperatura ambiente)
• 1 taza de queso mascarpone (temperatura ambiente)
• Para las cerezas:
• ⅔ taza de azúcar
• 2 pintas de guindas (deshuesadas y lavadas)
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico
• Opcional: 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Como hacerlo

Hacer el pastel de queso

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla el interior de un molde de resorte de 9 pulgadas, y envuelva el fondo de la sartén y los lados de la sartén con una doble capa de papel de aluminio (para ayudar a mantener el agua fuera de la torta).
2. En un procesador de alimentos, agregue las galletas Graham, el azúcar y la sal. Pulse el procesador hasta que tenga una miga pequeña pero no demasiado fina.
3. Agregue la mezcla de migas de azúcar a un recipiente mediano.
4. Agregue la mantequilla derretida y revuelva bien para humedecer todas las migas.

1. Vierta la mezcla de migas en la sartén preparada y use los dedos para presionar suavemente en una capa pareja en la parte inferior y hasta la mitad de los lados de la sartén.
2. Congele la corteza por 10 minutos mientras el horno se calienta.
3. Coloque la bandeja (en una bandeja para hornear) en el horno y hornee hasta que la masa esté ligeramente dorada y fragante, aproximadamente 10 minutos.
4. Coloque la sartén a un lado y baje el horno a 325 ° F.
5. En el tazón de fuente de una batidora, bata el queso crema hasta que esté liviano y muy suave, aproximadamente 4 minutos.
6. Agregue el azúcar y la sal. Batir por 3 minutos más.
7. Agregue el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Combinar.
8. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata durante un minuto completo después de cada huevo.
9. Use una espátula de goma para raspar los lados del recipiente. Agregue el mascarpone y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen.
10. Vierta la mezcla de pastel de queso en la corteza preparada y la superficie lisa.
11. Coloque la sartén con forma de resorte en una cazuela grande a prueba de horno, una bandeja para hornear honda o una bandeja para asar. y coloque en el estante central del horno. Llene la cazuela con suficiente agua caliente del grifo para llegar a la mitad de los lados de la bandeja de resorte.
12. Cierre la puerta del horno y hornee la tarta de queso hasta que quede ligeramente dorada en la parte superior y el relleno esté listo, pero aún se agita en el centro, aproximadamente 90 minutos.
13. Apague el horno y mantenga la puerta ligeramente abierta. Deje que la tarta de queso se enfríe durante una hora en su baño de agua.
14. Después de una hora, retire con cuidado la bandeja de asar del horno y levante la bandeja con forma de resorte del agua. Retire con cuidado la lámina del fondo de la bandeja y coloque la bandeja sobre una rejilla de refrigeración.

1. Pase un cuchillo por el borde superior de la tarta de queso para liberarla de la sartén. Deje que la tarta de queso se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra la parte superior con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas antes de cortar. La noche a la mañana es lo mejor.
2. Consejo: para obtener rodajas realmente limpias, pase el cuchillo por agua caliente antes de cada corte y limpie con una toalla de cocina seca.

Hacer el Topping de cereza:

1. Mientras la tarta de queso se está enfriando, haga la cobertura de cereza.
2. Agregue el azúcar y alrededor de 2/3 taza de agua fría a una olla pequeña de fondo grueso. Deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el jarabe se haya espesado, de 6 a 7 minutos.
3. Agregue las cerezas y el vinagre balsámico a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cerezas se ablanden y liberen sus jugos, 2 a 3 minutos más.
4. Use una cuchara con ranura o un colador para transferir solo las cerezas a un tazón mediano.
5. Continúe cocinando el jarabe en la sartén hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.
6. Retire la sartén del fuego.
7. Recombine las cerezas y el jarabe. Enfríe ligeramente antes de servir. Agregue la pimienta negra, si la está usando. Sirva caliente o frío sobre tarta de queso o helado.

Más deliciosas recetas de tarta de queso:

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	541
Grasa total	37 g
Grasa saturada	21 g
Grasa no saturada	10 g
Colesterol	187 mg
Sodio	345 mg
Hidratos de carbono	45 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	10 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).