Mascarpone (pronunciado mahs -car-POH-nay ) está hecho de solo dos ingredientes, crema entera y ácido cítrico o tartárico (para espesar la crema). Eso es. El proceso es tan simple que incluso puedes preparar tu propio queso mascarpone en casa.
Mascarpone debe tener una textura muy suave, sin grumos o granulosidad. El sabor debe ser lechoso y ligeramente dulce, a veces con un final picante. El rico sabor mantecoso proviene del hecho de que el mascarpone tiene un alto contenido de grasa láctea.
Tiende a ir mal rápidamente, así que use un recipiente abierto de mascarpone dentro de unos días.
Sustituciones de Mascarpone
Los primos más cercanos al mascarpone son la crema inglesa coagulada y la crema francesa fraiche. La ricotta cremosa de alta calidad o el queso crema también pueden ser un sustituto del mascarpone.
Cocinar con Mascarpone
Mascarpone es mejor conocido como un ingrediente en el tiramisú de postre italiano. Además de tiramisú, ¿para qué se puede usar mascarpone? Tanto en platos dulces como salados, el mascarpone puede agregar un elemento cremoso y rico.
Agregue mascarpone a la pasta, solo o junto con una salsa, para darle a la pasta una textura rica y cremosa. Agréguelo a las recetas de pasta horneada, como lasaña, macarrones y queso , o rigatoni horneado , para hacer que el plato sea rico y cremoso.
Use mascarpone para espesar sopas, o mezcle las hierbas frescas y el ajo en mascarpone para obtener una salsa cremosa.
Una manera simple de disfrutar de mascarpone como postre dulce es rociar cacao en polvo, virutas de chocolate o azúcar en la parte superior.
Rocíe miel sobre mascarpone o sirva mascarpone con bayas frescas o higos.
Más quesos italianos suaves
- Ricotta : ricota fresca tiene un sabor ligeramente dulce y lechoso. Tradicionalmente, los fabricantes de queso elaboraban ricotta fresca calentando el suero de leche (el líquido que queda después de la cuajada se forma durante el proceso de fabricación del queso) hasta que se espesaba en cuajadas suaves y esponjosas. Algunos fabricantes de queso todavía hacen ricotta de suero y algunos lo hacen de leche entera. Puedes preparar ricotta en casa usando leche de vaca y limón o vinagre.
- Mozzarella : Bien conocido y amado, este queso suave pertenece a la categoría de los quesos de cuajada estirada. Esto significa que el queso pasa por un paso que implica tirar y retorcer la cuajada durante el proceso de fabricación del queso. Esto le da al queso una textura ligeramente fibrosa. En cremosos quesos de cuajada estirada, como la mozzarella fresca, esta fibrosidad difícilmente puede ser detectable. Por lo general, la mozzarella se hace con leche de vaca a menos que se la llame mozzarella di bufala , que es rara y está hecha de leche de búfalo de agua.
Crescenza (también llamado Crescenza-Stracchino ): un queso de leche de vaca sin corteza, espeso y que gotea, con un color blanquecino cremoso y un sabor ácido y a levadura. Crescenza suele envejecer alrededor de una semana. La apariencia es muy similar a lo que parece un gran trozo de Monterrey Jack derretido, y el sabor es similar también. Crescenza se derrite bien y se puede agregar a la pizza, polenta o pasta o simplemente vestir el queso con aceite de oliva y hierbas y extenderlo sobre el pan.