Haga su propio queso mascarpone fresco y cremoso en casa al estilo italiano. Planifique con anticipación, ya que esta receta necesitará refrigeración por lo menos 12 horas antes de usarla. Usar dentro de 1 semana
Lo que necesitarás
- 1 cuarto
- crema espesa
- 1/4 cucharadita de ácido tartárico
Como hacerlo
Vea las notas a continuación sobre los ingredientes.
- Vierta la crema en una cacerola Pyrex y coloque sobre otra olla, creando una bagnomaria ( doble caldera ). Lleva la crema a una temperatura de 180 grados F. y retira del fuego. Mezcle con una cuchara de madera durante 30 segundos y luego retire el Pyrex de la bagnomaria y siga revolviendo durante 2 minutos más. Agrega el ácido tartárico.
- Alinee una canasta con una gasa PESADA y vierta la crema. Deje que el mascarpone repose durante 12 horas en un lugar fresco o en el nivel inferior de su refrigerador. Corta cuatro cuadrados de 9 pulgadas de gasa pesada. Abre uno sobre la mesa.
- Con una cuchara grande, transfiera 1/4 del mascarpone al centro del cuadrado. Doble un lado en la parte superior y luego doblar sobre el otro lado, luego doblar sobre ambos extremos. Coloque el paquete de mascarpone, con el lado doblado hacia abajo, en un plato para servir. Prepare los 3 cuadrados restantes de la misma manera. Refrigere durante al menos 12 horas antes de usar. Usar dentro de una semana
Notas:
La crema espesa debe pasteurizarse, pero no "ultra pasteurizada". Ultra pasteurizado tiene un sabor "apagado" y puede arruinar muchos platos. La pasteurizada se puede encontrar en tiendas de alimentos saludables, junto con el ácido tartárico.
Fuente de la receta: Técnicas clásicas de cocina italiana de Giuliano Bugialli por Giuliano Bugialli (Fireside)
Reimpreso con permiso