Hacer albóndigas en casa es mucho (mucho) más fácil de lo que piensas, especialmente cuando simplemente compras los envoltorios. Si bien estos pueden sonar como algo para una ocasión especial (y sin duda son lo suficientemente sabrosos para eso), una vez que obtienes el truco fácil de doblar la envoltura, son lo suficientemente rápidos para una cena familiar divertida.
Este relleno está lleno de acelga y un poco de cerdo y jengibre para un sabor encantador que necesita solo las salsas más simples para aprovechar al máximo. Una llovizna de salsa de soja lo hará, aunque me gusta hacer un poco más de esfuerzo con la salsa de aceite de Chile a continuación.
Lo que necesitarás
- 1 manojo
- Acelga suiza
- 1 cucharadita de aceite
- 2 racimos de cebollas verdes
- 1 pieza de jengibre
- 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de chile
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1/3 libra de tierra
- Cerdo
- Almidón de maíz para quitar el polvo
- 48 pieles de Wonton (o envoltorios de dumpling)
- Sal al gusto
- Para la salsa (opcional):
- 3 cucharadas de aceite de chile caliente
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Cortado
- cilantro para decorar (opcional)
Como hacerlo
Recorta los tallos de las hojas de acelga suizas ( mira aquí para más detalles ). Enjuague los tallos y las hojas. Deja las hojas a un lado.
Cortar finamente los tallos. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, agregue el aceite, agítelo un poco y agregue los tallos de acelga. Reduzca el fuego a medio o medio bajo. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los tallos se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
Mientras tanto, corta las hojas y los cebollines.
Agrega las hojas a los tallos. Cocine, revolviendo, hasta que las hojas se marchiten y el líquido que emiten se evapora, aproximadamente 7 minutos. Transfiera la acelga a un recipiente mediano, agregue los cebollines y deje enfriar.
Mientras la acelga se enfría lo suficiente para que deje de humear, rallar con jengibre y agregar el vino de arroz, la salsa de soja, el aceite de chile y el aceite de sésamo tostado. Revuelve para combinar. Agregue la carne de cerdo, dividiéndola en pequeños grupos a medida que la agrega, y combínela también.
Aplique una gran superficie de trabajo limpia con almidón de maíz, coloque un plato pequeño lleno de agua a un lado y espolvoree una bandeja para hornear grande con almidón de maíz. Si planeas hervir las albóndigas pronto, pon en una olla de agua con sal a hervir.
Coloque envoltorios de 6 a 12 wonton en la superficie con polvo de almidón de maíz (si se siente seguro, vaya con una docena a la vez, si está un poco más nervioso acerca de hacer bola de masa, mantenga el número pequeño a medida que aprende). Coloque una cucharada pequeña (aproximadamente 1 cucharadita) de la mezcla de acelga en cada envoltura. Introduzca un dedo en el plato de agua y humedezca los bordes de cada envoltura.
Trabajando con una bola de masa por vez, doble la envoltura sobre el relleno, convirtiendo el cuadrado en un triángulo. Presiona cualquier burbuja de aire mientras pellizcas los bordes para sellarlos, luego junta las dos esquinas más separadas y pellizca. Establecer la bola de masa en la hoja con polvo de almidón de maíz. Repita con las envolturas restantes arriba.
Cuando todas esas albóndigas estén hechas, repita hasta que se use todo el relleno.
Cuando esté listo para hervir las albóndigas, coloque una rejilla para enfriar o un colador grande sobre una lámina de refuerzo con borde cerca de la estufa.
Agregue suavemente las albóndigas al agua hirviendo; agregue solo tantas como quepan en una sola capa sobre la olla. Hervir hasta que esté cocido, aproximadamente 3 minutos. Use una cuchara ranurada para levantar las albóndigas fuera del agua y transfiéralas al estante o al escurridor. Repita con las albóndigas restantes.
En un tazón pequeño o taza para medir, mezcle los ingredientes de la salsa.
Sirve las albóndigas calientes. Me gustan más con la salsa en la receta y una pizca de cilantro, pero otros prefieren solo una llovizna de salsa de soja.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 480 |
| Grasa total | 37 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sodio | 860 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 30 g |