Guía de un comedor para un clásico canadiense
Poutine es un clásico francocanadiense que se sirve en todo Canadá. Es un abundante plato de papas fritas , queso fresco y salsa marrón . Es famoso por su poder curativo "al día siguiente" y se pueden encontrar multitudes de juerguistas cavando en cuencos calientes a altas horas de la noche o más tarde al día siguiente en Montreal y el resto de Quebec, por no mencionar muchas partes de Canadá y estados fronterizos en los Estados Unidos
¿A qué sabe Poutine?
Poutine puede ser deliciosamente loco, atrayéndote a comer más de lo que tu apetito actual dictaría, o inquietantemente grasoso y extrañamente sin sabor; todo está en la preparación. Las papas fritas recién hechas hasta que estén crujientes y crujientes, las cuajadas de queso fresco cortadas en trozos pequeños y la salsa hecha a partir de cero bien condimentada pueden combinarse maravillosamente, sin importar cuán extraña pueda sonar la combinación para los no iniciados.
Las papas fritas calientes y la salsa humeante derriten un poco el queso; al principio los tres elementos se comen uno al lado del otro, pero a medida que se adentra en el cuenco se fusionan cada vez más, cambiando las texturas y los sabores de los demás a lo largo del camino.
¿De dónde vino Poutine?
La leyenda dice que la poutine se formó por primera vez en la década de 1950. Varias ciudades afirman ser el lugar de nacimiento de esta amada especialidad canadiense de comida-merienda-cena. Una versión favorita pone el nacimiento en Warwick en 1957.
La historia es que, a petición de un camionero que quería algo caliente para llevar, Fernand Lachance combinaba papas fritas calientes y cuajada de queso y proclamaba "¡Ça va faire une maudite poutine!" o, en inglés, "¡Hará un maldito desastre!"
Una cosa no está en duda: poutine proviene de Quebec. Cuando lo piensas, todo parece obvio.
La naturaleza cálida de una poutine es perfecta para los fríos inviernos que azotan esta provincia; las papas fritas honran a la humilde patata que crece tan bien en partes de Quebec, así como a la tradición francesa de las patatas fritas crujientes y calientes. Las cuajadas de queso fresco estaban tan ampliamente disponibles porque los franco-canadienses mantuvieron las tradiciones de fabricación de queso de Francia mucho después de que los colonos iniciales establecieran Nouvelle France. Y, por supuesto, saltear cosas es una orgullosa tradición de los cocineros franceses.
Lo que comenzó en Quebec de ninguna manera se quedó en Quebec, sin embargo. Los camioneros, a quienes les encantaba la poutine de sustento asequible, comenzaron a solicitarla en establecimientos fuera de las fronteras de Quebec y arrastraron el plato de llenado desde las Provincias Marítimas a lo largo del Atlántico hasta BC y el Pacífico.
Dónde obtener Poutine
Quien primero hizo poutine donde sea y cuando sea, el plato se ha enraizado en el mundo culinario, informal y de comida rápida de Canadá.
Los restaurantes de alta cocina también se han involucrado en la acción al vestir el humilde plato con confit de pato, foie gras o langosta. Otros lugares aprovechan la naturaleza flexible de la poutine y fabrican poutines de maíz, poutines de pimiento y poutines hechos con temas de cocinas étnicas.
Muchos lugares ahora ofrecen ingredientes opcionales como diferentes tipos de queso, diversas salsas e incluso batatas fritas.
Si te encuentras en Montreal, asegúrate de ver la famosa poutine en La Banquise.