Foie gras (pronunciado "fwah-grah") es el hígado de un pato o ganso que se ha ampliado a través de una técnica de alimentación especial y luego se sirve en patés, terrinas o como entrada principal o ingrediente principal . El foie gras se considera un artículo de lujo o delicadeza. Es extremadamente graso, con un sabor rico y una textura suave. Se derrite fácilmente, por lo que a pesar de que a menudo se prepara con alto calor, como pan-chamuscado, pero cocinarlo de esta manera puede ser complicado.
De los dos tipos de foie gras, el foie gras de oca (foie gras d'oie) se considera el más refinado, con un sabor más suave. El foie gras de pato (foie gras de canard) puede tener un sabor algo más intenso, aunque es ligeramente menos graso y, por lo tanto, más adecuado para cocinar a altas temperaturas.
¿Es Foie Gras Animal Cruelty?
Foie Gras es una comida controvertida . La técnica utilizada para engordar el hígado de pato o de ganso, conocida como alimentación forzada , es controvertida porque es esencialmente una forma de alimentación forzada, que se considera como un tipo de crueldad animal que va más allá de simplemente criar a los animales para sacrificarlos por comida. El proceso de alimentación por sonda no solo permite que las aves coman más de lo normal en la naturaleza, sino que también usa tubos para obligar a alimentar a las aves de 12 a 15 veces por día. Este tipo de alimentación puede hacer que sus hígados se hinchen en un diez por ciento. Los tubos utilizados en la alimentación forzada pueden causar cicatrices en el esófago y problemas digestivos para el ave.
A veces se les alimenta hasta el punto en que caminar se vuelve difícil. Generalmente, la alimentación por sonda ocurre hasta dos semanas antes de que las aves sean sacrificadas.
La comunidad culinaria está algo dividida sobre el tema, y algunos chefs se niegan a servir el foie gras. Los productores de foie gras argumentan que es posible realizar una alimentación humana de forma escalonada.
Afirman que, como los gansos y los patos no tienen el mismo reflejo nauseoso que los humanos, el uso de tubos para alimentar no es doloroso para ellos. Sin embargo, esta controversia ha causado que muchos países como Canadá, Australia, Argentina y muchas naciones europeas prohíban la producción de foie gras. Algunos países, como España, han prohibido el uso de tubos de alimentación, pero permiten que las aves sean engordadas naturalmente.
Hígado graso de ganso
Los gansos y patos son aves migratorias que comen una gran cantidad antes de la migración, en efecto las aves se engordan naturalmente (y sus sabrosos hígados) antes de viajar. Al sincronizar la matanza con los patrones de migración del ave, algunos agricultores han podido producir foie gras sin recurrir a técnicas de alimentación por sonda. Las leyes francesas de producción de alimentos evitan que este producto se llame Foie Gras (al menos en Francia), por lo que generalmente se vende bajo el nombre de "hígado graso de ganso" o en otros lugares como "foie gras ético" o "humano". Desafortunadamente, la etiqueta ética y humana a veces se usa para productos donde la alimentación por sonda nasogástrica se realiza utilizando mangueras de goma en lugar de tubos de acero, así que investigue antes de comprar o cúmplase con cosas que indiquen hígado graso de ganso.