El foie gras, que significa "hígado graso", es uno de los mejores manjares culinarios del mundo. El sabor y la textura son prácticamente imposibles de describir. Este producto extremadamente costoso solo se produjo una vez en Europa, pero ahora hay varias excelentes fuentes estadounidenses de foie gras.
Lo que necesitarás
- Ternera de 1 cuarto o caldo de pollo (bajo en sodio)
- 1/4 taza de edad
- vinagre balsámico
- 2 cucharadas de gelatina de grosella roja
- 12 pequeña misión seca
- higos , descuartizados
- sal y pimienta para probar
- 4 rodajas de foie gras de grado "A" (de 2 a 3 onzas cada una)
- 4 rebanadas de pan blanco, corteza cortada, tostada
Como hacerlo
- Agregue los primeros 4 ingredientes en una cacerola y reduzca a fuego medio, hasta que quede aproximadamente una taza de líquido. La salsa se espesará ligeramente a medida que se reduce. Tenga cuidado de no reducir demasiado, ya que la salsa se quemará. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mantener caliente
- Sal y pimienta las rodajas de foie gras generosamente en ambos lados. Caliente una sartén seca a fuego alto hasta que esté muy caliente (¡esta es la clave!). Secan las rebanadas durante 1-2 minutos por lado. El foie gras se dorará y se debe calentar, pero se retira antes de que las rodajas comiencen a encogerse significativamente y pierdan demasiada grasa.
- Coloque el pan tostado en el plato, cubra con el foie gras chamuscado y póngalo sobre la salsa. Servir inmediatamente.