Rosca de Pascua es un pan dulce tipo brioche, en forma de anillo y decorado con crema pastelera, nueces, frutas e incluso huevos de chocolate. En Argentina, este pan tipo torta es muy popular el Domingo de Pascua, aunque es un pariente cercano de la torta del rey de estilo Nueva Orleans tradicionalmente disfrutada durante el Mardi Gras en Nueva Orleans, así como muchos panes tradicionales europeos hechos durante la Pascua .
Puede comenzar esta masa en una máquina de pan para ahorrar tiempo y dejar que suba en la máquina de hacer pan hasta que esté listo para darle forma (se elevará una vez más antes de hornear). Normalmente este pan / pastel está decorado con crema pastelera y cerezas antes de que entre al horno, pero me gusta agregar un poco de crema de pastelería fresca y las cerezas al marrasquino (y otras decoraciones) después de que sale del horno.
Lo que necesitarás
- Para el pastel:
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 3/4 de taza de leche (entera)
- 2/3 taza de azúcar
- 2 huevos
- 8 cucharadas de mantequilla
- 4 tazas de harina
- 1 a 2 cucharaditas
- vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de ralladura de limón (ralladura de 1 limón)
- 1 yema de huevo (para lavar huevos)
- Para la crema de pastelería:
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- Opcional: huevos de chocolate (para decoración)
- Opcional: cerezas al marrasquino (para decoración)
- Opcional: almendras troceadas (para decoración)
Como hacerlo
- Caliente la leche suavemente hasta que esté tibia. Coloque la leche en el tazón de un mezclador de pie. Agregue 2 cucharadas de azúcar y levadura y deje reposar por 5 minutos.
- Con el accesorio del gancho de masa, mezcle el azúcar restante y la vainilla. Agregue 2 huevos, uno a la vez, hasta que estén bien mezclados. Agregue la mitad de la harina, la sal y la ralladura de limón y mezcle bien. Agregue la mantequilla en trozos pequeños y amasar hasta que se incorporen, alternando con la harina restante.
- Amasar hasta que se incorpore la harina, agregando harina adicional si la masa parece demasiado húmeda. Amase hasta que la masa esté lisa, brillante y se separa de los lados del recipiente.
- Coloque la masa en un recipiente engrasado y deje que se levante en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. (Alternativamente, coloque la masa en el refrigerador para que se levante durante la noche).
- Si usa una máquina de pan: use levadura de máquina de pan. Agregue los ingredientes a la máquina de pan de acuerdo con las instrucciones de su máquina individual y encienda el ciclo de masa. Cuando se complete el ciclo, retire la masa y la forma en un anillo (consulte las instrucciones a continuación) o refrigere la masa hasta que esté lista para usar.
- Haga la crema pastelera: coloque la leche en una olla.
- Coloque el huevo y las yemas de huevo en un tazón mediano resistente al calor y bata hasta que quede suave. Agregue el azúcar y bata hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva amarilla pálida. Tamice la harina y agregue una pizca de sal en la mezcla y bata suavemente hasta que se incorpore.
- Llevar la leche a fuego lento. Vierta la leche en la mezcla de huevo mientras bate y revuelva hasta que quede suave. Transfiera la mezcla de huevo / leche a la cacerola y vuelva a calentar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar y volverse brillante. Cocine, revolviendo vigorosamente, durante 2-3 minutos más.
- Retire del fuego y mezcle con mantequilla. Dejar enfriar un poco y batir en vainilla.
- Enfríe la crema pastelera en el refrigerador, cubriendo la superficie con una envoltura de plástico para evitar que se forme una película.
- Golpee la masa levantada y extiéndala sobre una superficie enharinada en un rectángulo, de aproximadamente 18 pulgadas por 10 pulgadas.
- Cepille la superficie de la masa ligeramente con agua. Enrolle la masa a lo largo, apretadamente, en un tronco. Haga rodar el tronco con sus manos para alargarlo. Conecte los extremos del registro para formar un anillo. Coloque el anillo con cuidado en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino. (Si le preocupa que el anillo se cierre sobre sí mismo, coloque un tazón con mantequilla en el horno o un anillo de metal en el centro). Batir la yema de huevo brevemente y cepillar sobre la superficie de la masa. Deje que se levante en un lugar cálido durante aproximadamente una hora o hasta que casi duplique su volumen.
- Precaliente el horno a 375 F. Coloque la crema de pastelería en una bolsa ziplock (o una bolsa de pastelería con una punta redonda de 1/2 "). Corte una esquina de la bolsa y coloque la crema pastelera decorativamente en la parte superior de la torta, reservando un poco de crema de pastelería para más tarde si lo desea. Agregue las cerezas marrasquino y nueces para decorar (o agregue después de hornear, si lo prefiere) Coloque el anillo de pan en el horno, luego baje la temperatura a 350 F. Hornee hasta que el pan esté dorado y suene ligeramente hueco cuando se golpea suavemente durante unos 30 minutos.
- Deje que la torta se enfríe completamente antes de servir. Decora con más crema pastelera, cerezas, nueces y huevos de chocolate.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 409 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 174 mg |
| Sodio | 466 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |