Esta receta de repollo croata o sarma es de Klara Cvitanovich. Ella es la dueña de su marido y su hijo, Drago y Tommy Cvitanovich, del Drago's Seafood Restaurant en Nueva Orleans y Metairie, Louisiana. Mientras que los alimentos de Europa del Este no están en el menú del restaurante familiar (ver la receta de las ostras de Drago's ) Klara todavía cocina las comidas de su querida Dubrovnik, Croacia, en casa, especialmente para Navidad.
Esta receta es suficiente para una multitud y ya que saben aún mejor al día siguiente y al día siguiente, ¡tendrás sabrosas sobras!
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Lo que necesitarás
- 5 cabezas pequeñas de repollo sin corazón
- 1 taza de vinagre blanco
- 2 cebollas grandes (descuartizadas)
- Tocino de 1 libra (más o menos picado)
- 8 dientes de ajo pelados
- 1 manojo de apio (cortado y picado)
- 1 manojo de perejil
- 2 1/2 libras de plato de conexión a tierra
- 2 1/2 libras de carne de cerdo molida
- 2 1/2 libras de ternera molida
- 2 tazas de arroz crudo
- 1/3 cucharadita de canela
- 1/3 cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharada de sal (al gusto)
- 4 huevos grandes
- 3 (32 onzas) jarras o bolsas de chucrut (escurrido)
- 56 onzas de puré de tomate
- 46 onzas de jugo de tomate
- 3 cucharadas de azúcar
- 8 dientes enteros
- Sal al gusto)
- Pimienta al gusto)
Como hacerlo
- Agregue el vinagre a una olla de agua muy grande y deje hervir. Klara dice que el vinagre evita que la col se deshaga. Hervir las coles durante unos 5 minutos hasta que las hojas comiencen a desprenderse de las cabezas. Retire las hojas y colóquelas en un colador para drenarlas y enfriarlas. Reserve los corazones de repollo.
- Coloque las cebollas, el tocino y el ajo en un procesador de alimentos y pique finamente. En un horno holandés muy grande o tostador, saltee la mezcla de cebolla, tocino y ajo. Mientras tanto, pique finamente el apio y el perejil en el procesador de alimentos y agregue a la mezcla de cebolla, tocino y ajo junto con la carne de res, puerco y ternera. Cocine hasta que la carne esté dorada uniformemente. Retire del fuego y, si lo desea, drene el exceso de grasa. Dejar enfriar.
- Caliente el horno a 500 grados. Si las hojas internas de las cabezas de repollo no son flexibles, devuélvalas al agua hirviendo durante unos minutos. Recorte la vena central gruesa de cada hoja sin perforarla. Agregue el arroz a la mezcla de carne y sazone con canela, nuez moscada, pimentón y sal. Mezcle bien los huevos. Coloque un puñado de relleno de carne en cada hoja. Levanta la parte inferior, luego dobla los lados hacia adentro y enrolla. Cualquier relleno sobrante se puede congelar para su uso posterior.
- Picar los corazones de repollo reservados y, en un tazón grande, mezclar con chucrut y puré de tomate. Sazonar con sal y pimienta. Coloque un poco de esta mezcla en el fondo de una sartén grande y profunda. Cubra con una capa de rollos de repollo, bien empaquetados. Presione hacia abajo y cuchara en más mezcla de chucrut. Agregue otra capa de rollos de col, corriendo en ángulo recto con la primera capa. Continúe de esta manera hasta que todos los rollos de repollo estén en la sartén. Cubra con la mezcla restante de chucrut y vierta un poco de jugo de tomate sobre ella. Agite suavemente la sartén para distribuir el jugo y agregue el resto del jugo de tomate.
- Espolvorear con azúcar y clavos de olor. Cubra y coloque en un horno de 500 grados. Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego a 350 grados y cocine durante 2 horas y media. Eliminar los dientes antes de servir. Presente dos o tres rollos de repollo por persona con papas hervidas y algo de la mezcla de chucrut. Espolvorear con perejil picado y pimentón. La col rellena cocida se mantendrá durante mucho tiempo en el congelador si están bien selladas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1430 |
| Grasa total | 66 g |
| Grasa saturada | 24 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 466 mg |
| Sodio | 3,655 mg |
| Hidratos de carbono | 80 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 127 g |