Al igual que el carpaccio, el ceviche es una receta de pescado crudo que a los cocineros modernos simplemente les encanta jugar. El plato de mariscos marinados con cítricos se origina en Perú y se cree que es un desarrollo del escabeche español, que es un plato marinado con vinagre.
El ceviche es esencialmente pescado que se "cocina" marinándolo en el ácido del jugo de cítricos. Esta receta es para el clásico ceviche peruano y combina un pescado blanco de alta calidad de agua salada de su elección con jugo de limón, jugo de lima, jugo de naranja, sal, pimientos picantes, cebollas y cilantro.
Disfrútelo con una cerveza fría en un día caluroso o en cualquier momento que quiera soñar despierto con los viajes sudamericanos.
Lo que necesitarás
- 1 libra
- peces blancos de agua salada (ver notas a continuación)
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de jugo de lima (
- limas clave si puedes encontrarlas)
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1 cebolla mediana (cortada muy finamente en medias lunas)
- 1 rocoto chile (chile Manzano en los mercados mexicanos o 2 aji limon chile o habaneros)
- Adorne: 4 cucharadas de cilantro (picado)
Como hacerlo
- Corta el pescado en trozos pequeños. Puede cortarlo en dados o dejarlo en pedazos de hasta 1 pulgada cuadrada, pero recuerde que cuanto más grandes sean las piezas, más tiempo tardará en macerarse.
- Saque el pescado, luego cubra con el jugo de limón, jugo de limón y jugo de naranja en un recipiente no reactivo (vidrio o plástico) con tapa. Agregue las cebollas en rodajas y los chiles.
- Enfríe la mezcla de pescado en la nevera durante al menos 2 horas, posiblemente hasta 3 horas (las piezas muy grandes pueden tardar más en macerarse por completo). Si su pez es realmente de calidad cruda, está bien si los centros de las piezas todavía tienen un aspecto crudo.
- Para servir, en un plato o en un tazón, coloque algunas de las cebollas y los chiles y cubra con los pescados. Adornar con el cilantro.
Notas
- Cuando elijas un pescado blanco, elige albacora, lenguado, pargo, fletán o cualquier otra cosa que veas en un menú de sushi. El pescado de alta calidad y calidad sushi es el mejor ya que el ceviche no se cocina con calor.
- Asegúrese de quitar la piel y los huesos del pez, así como de la línea de sangre antes de cortarlo. La línea de sangre es la porción rojo oscuro del filete; si se deja en el filete, su ceviche tendrá un sabor muy a pescado.
- El ceviche es tan agudo y ácido como para acompañar a la cerveza y las tortillas , aunque no encontrarás tortillas en el Perú. En Perú, a menudo encontrará este plato de ceviche servido con papas, dulces o blancas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 28 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 899 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |