Este plato de pescado crudo marinado está en la lista de tendencias
Ceviche ("seh-BEE-chay" o "s uh -VEE-chey) es un plato muy popular en América del Sur. El ingrediente básico es el pescado crudo cortado en trozos pequeños y marinado en el jugo de una fruta ácida (generalmente lima), sal y condimentos (generalmente chiles).
El ácido cítrico en el jugo cambia la textura del pescado sin cambiar su sabor "crudo". Ceviche tiene profundas raíces en América del Sur, que se remonta a los primeros habitantes.
Los incas preservaron sus pescados con jugo de frutas, sal y chiles, y más tarde los conquistadores españoles introdujeron las limas ahora esenciales.
¿Está realmente cocinado?
La sabiduría común dice que el jugo de lima "cocina" el pescado, parcial o completamente, dependiendo de cuánto tiempo está marinado. El ácido cítrico en el jugo de lima altera la estructura de las proteínas en el pescado, haciendo que el pescado sea más opaco y firme, como si hubiera sido cocinado con calor. Pero el ácido no mata las bacterias y los parásitos, así como el calor, por lo que es importante comenzar con el pescado más fresco y limpio posible.
Cuándo servir el ceviche
El ceviche se sirve típicamente en el almuerzo o brunch, y debido a que es muy ligero y refrescante, es popular en la playa. Los restaurantes Ceviche ("cevicherias") a menudo cierran alrededor de las 4 pm porque el pescado capturado en la mañana ya no está fresco por la tarde.
Variaciones de Ceviche
El ceviche generalmente se hace con lubina o lenguado, pero casi cualquier pescado o marisco funcionará.
Los otros ingredientes varían ampliamente.
El ceviche ecuatoriano a menudo se hace con camarones y ketchup además del jugo de lima y se sirve con nueces de maíz.
En Chile, el ceviche se hace con lubina chilena , jugo de toronja y cilantro.
En Perú, el ceviche se adorna con cebollas en rodajas finas y ají limo, ají amarillo o chiles rocoto.
Se sirve con patatas fritas y maíz de grano grande en la mazorca (choclo).
Sólo un verdadero amante del ceviche se atrevería a probar la leche de tigre (leche de tigre), que es el adobo de ceviche sobrante servido en un vaso pequeño. Brillantemente coloreada de los pimientos picantes y a veces mezclada con vodka, la leche de tigre se considera una cura efectiva para las resacas difíciles.
Ceviche se ha vuelto moderno fuera de Sudamérica, y los chefs les gusta experimentar con ingredientes exóticos como la fruta de la pasión , la leche de coco , el pulpo, el tiburón, el aguacate, el apio y el mango.
Recetas
La próxima vez que vea lubina, langostino o platija de aspecto fresco en la tienda de comestibles o en el mercado de pescado, ¿por qué no traer un poco de casa e inventar su propio ceviche de casa? Aquí hay algunas recetas para ayudarlo a comenzar:
- Ceviche de camarón de estilo ecuatoriano
- Cancha --- Nueces de maíz andino
- Ceviche peruano clásico
- Camarones marinados con cítricos y coco