Navegando por el mundo picante de Laksa

En el maravilloso mundo de la cocina malaya , laksa es una sopa de fideos picante servida en Indonesia, Malasia y Singapur. La "sopa de fideos picante" podría parecer demasiado a una definición genérica, pero esa es la definición más precisa para una amplia gama de sopas de fideos.

Aunque hay tantas variantes de laksa , cada una cae bajo uno de tres tipos: asam , curry o Sarawak.

Contrariamente a las creencias de algunos, sin embargo, no es el tipo de fideos ni las coberturas lo que determina el tipo de laksa . El factor determinante es el caldo vertido en el cuenco de fideos. Pero sea cual sea el tipo y la variante, todos los laksas comparten un ingrediente común: la laksa deja lo que se conoce como cilantro vietnamita o menta vietnamita. Los fideos gruesos de arroz se utilizan generalmente, pero hay variantes que usan fideos (también conocidos como fideos de vidrio o fideos de celofán) u otros tipos de fideos.

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  Sour Fish basado en Asam Laksa

  Junto con rendang de carne de res y pho vietnamita, Asam laksa de Penang fue nombrada por CNN como una de las 50 mejores comidas de la tierra.

  En un artículo de una revista de 2005, el autor Kenneth Tan citó la descripción del asam laksa del chef Loh Hong Chye, del chef Penang, de la siguiente manera:

  "El caldo está hecho de pescado de sardina para la salsa. Lo que hacemos es hervir el pescado de sardina, y luego lo sacamos y ponemos un poco de tamarindo y jugo de piña que lo hace amargo. También se mezclan limoncillo, chalotes, hojas de menta, hojas de laksa y chile rojo, flor de jengibre, leng kuas (jengibre azul) que agregamos y hervimos durante al menos tres horas ", dijo el chef Loh ...
  
  "Tradicionalmente, la laksa se sirve sin carne ni gambas. Simplemente se adorna con hojas de menta, cebollas rojas y rodajas de piña y, lo más importante, se debe poner pasta de camarones ", dijo. Con estos ingredientes robustos y altamente aromatizados, Chef Loh recomienda que lo mejor sea comerlo en una comida porque "el sabor es muy fuerte y sabroso". Si lo tomas primero, enmascararía el resto de la comida ".

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  Curry Laksa a base de coco

  Curry laksa se caracteriza por dos ingredientes: curry (una mezcla de especias asociadas a la cocina del sur de Asia) y leche de coco. El escritor de Serious Eats Carey Jones opina:

  "Curry laksa (también pasa: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) es una versión mucho más rica cuyo caldo tiene una base de leche de coco, y se vierte sobre fideos y se adorna con bocanadas de tofu, camarones y huevo. Si escuchas a alguien describir un plato simplemente como "laksa", esto es generalmente (pero no siempre) de lo que están hablando. Como muchos platos de Malasia, comienza con una pasta de especias mezclada de cúrcuma, galanga, hierba de limón y pasta de camarones, y cocina que se mezclan para concentrar los sabores: el caldo de camarones o pollo convierte esa pasta espesa en un caldo y la leche de coco se agrega hacia el final ".

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  Sambal Belacan basado en Sarawak Laksa

  Todavía no tan conocido como asam laksa y curry laksa , el caldo de Sarawak laksa es rojo y, según el sitio web de Laksania, está hecho con gambas y pollo.

  De acuerdo con la bloguera de alimentos Kelly Siew, quien nació y se crió en Bintulu, Sarawak, la receta de Sarawak laksa paste es "uno de los secretos más guardados".

  De una publicación de blog de 2011 en 3 Hungry Tummies :

  "Durante años, las producciones de Sarawak laksa paste han sido monopolizadas por un puñado de familias en Kuching. Sin ninguna receta de laksa publicada en ninguna forma y con la receta que se niega a compartir incluso con sus parientes más cercanos, la mayoría de las personas no tienen opción, pero continuar comprando la pasta preparada que se ha cuadruplicado en precio en los últimos cinco años.
  
  "Junto con mi amigo M, que es un Kuchingnite, logramos decodificar la receta y, de alguna manera, mejorar las pastas preparadas ..."