Un plato que se originó en Indonesia y encontró su camino a través de las fronteras, Rendang ha sido adoptado por Malasia como uno de sus platos más icónicos y queridos.
Rendang es carne marinada cocida lentamente en leche de coco y especias. El condimento se aplica en varias etapas: primero, durante el marinado y varias veces durante la cocción. La cantidad de especias y condimentos utilizados es tan numerosa que el plato cocido tiene un sabor complejo que es picante, picante y dulce, todo al mismo tiempo.
Rendang se puede cocinar como un guiso, pero el rendang más tradicional se cocina más allá de la etapa de guisado (rendang húmedo) donde la carne se fríe en grasa rendida después de que la leche de coco ha sido absorbida (rendang seco). Nunca he cocinado rendang seco porque a mi familia le gusta echar la salsa sobre el arroz.
Esta receta es para rendang húmedo. La mayoría de las especias están disponibles en tiendas asiáticas, incluyendo galangal triturado y pasta de tamarindo. Si la cúrcuma fresca no está disponible, sustituya con una cucharada de cúrcuma en polvo.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada
- Galangal aplastado
- 1 ajo entero, magullado y pelado
- 6 chiles de ojo de pájaro, toscamente picados
- 12 chalotes, toscamente picados
- una pieza de
- cúrcuma , alrededor de un cubo de una pulgada
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1-1 / 2 k. de estofado de ternera, cortado en cubos de 3 pulgadas
- 1 taza
- coco recién rallado o
- 1/2 taza de coco desecado
- 4 cucharadas de aceite de cocina vegetal
- 1 cebolla picada
- 3 tallos
- limoncillo (porción blanca solamente), magullado
- 2 palitos de canela
- 1 hoja de lima kaffir
- 5 a 6 tazas
- leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de rallado
- azúcar de palma
- salsa de pescado , al gusto
Como hacerlo
- Tueste las semillas de cilantro y los granos de pimienta negra en una sartén sin aceite hasta que estén fragantes.
- Coloque las semillas de cilantro, granos de pimienta, galanga, ajo, chiles, chalotes, cúrcuma, comino y nuez moscada en la licuadora o procesador de alimentos. Proceso para hacer una pasta espesa Si usa una licuadora, es posible que necesite agregar un par de cucharadas de agua para ayudar al motor a funcionar.
- Coloque la carne en un recipiente poco profundo. Vierta la pasta de especias. Mezcle bien para asegurarse de que cada pieza esté completamente cubierta con la pasta de especias. Cubra el recipiente y colóquelo en la nevera durante al menos una hora.
- Tueste el coco rallado (o desecado) en una sartén sin aceite hasta que esté ligeramente dorado. Dejar de lado.
- Caliente el aceite de cocina en un wok o una olla con un fondo grueso. Saltee la cebolla, el lamongrass, los palitos de canela y la hoja de lima kaffir. Agregue la carne con el adobo y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vea seca.
- Vierta la leche de coco, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y aproximadamente dos cucharadas de salsa de pescado. Remover. Llevar a ebullición suave, bajar el fuego, cubrir y cocer lentamente la carne durante dos o tres horas o hasta que esté muy tierna y la salsa se espese y se reduzca considerablemente.
Es importante revolver y raspar el fondo de la olla de vez en cuando para asegurarse de que las especias no se peguen al fondo.
También es muy importante probar de vez en cuando y ajustar los condimentos, si es necesario.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 768 |
| Grasa total | 68 g |
| Grasa saturada | 52 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 247 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 11 g |