Los rabo de buey son en realidad colas de buey. Están cargados de grasa y huesos y tardan mucho tiempo en cocinarse, y son perfectos para estofar y usar en guisos, sopas y caldos. Las cocinas coreana e italiana son especialmente conocidas por el uso de rabo de buey.
Ellos hacen un guiso deliciosamente rico y abundante lleno de verduras. El toque jamaiquino está en el uso de la pimienta de Jamaica. No te lo saltes Esta receta proviene de "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestros" de Jeff Smith.
Lo que necesitarás
- 1/3 taza de frijoles blancos pequeños (secos)
- 2 tazas de agua (aproximadamente, dividido)
- 3 libras de bueyes de buey
- 1 cucharada de manteca de cerdo (recién procesada o aceite vegetal)
- 3 dientes de ajo (pelados y triturados)
- 1 cebolla mediana (amarilla, pelada y cortada en cubitos)
- 1 tomate mediano (cortado en cubitos)
- 2 tazas de caldo de carne (casero o enlatado)
- 2 cucharadas de pimienta de Jamaica (recién molida o al gusto)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (recién molida)
Como hacerlo
- Coloque los frijoles en una olla pequeña.
- Agregue 1 taza de agua, hierva, cubra y apague el fuego.
- Deje reposar durante 1 hora, cubra y luego drene.
- Brown los rabos de buey bien en la manteca de cerdo o aceite.
- Coloque los rabos de oxigeno en una cazuela estufa de 6 cuartos.
- Agregue el ajo , la cebolla y el tomate .
- Agregue el caldo de carne y suficiente agua para que cubra el contenido de la olla.
- Agregue la pimienta de Jamaica , la sal y la pimienta.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 3 1/2 horas; agregue los granos escurridos después de 1 1/2 horas. Revuelva de vez en cuando. Retire la tapa durante la última hora de cocción si prefiere una salsa más espesa. Tenga cuidado de que la olla no hierva en seco; si parece inminente, agregue un poco más de agua.
- Pruebe y agregue más sal y pimienta, si es necesario, y algunas tomas de Tabasco, al gusto.
Sirviendo sugerencias
Un estofado fornido es perfecto para una noche fría frente a un fuego ardiente. Este guiso de rabo de buey es rico en verduras y es una comida de un plato.
El pan siempre es un complemento bienvenido al estofado. Elija entre pan artesanal, italiano suave con semillas de amapola, un pan francés crujiente o masa madre al estilo San Francisco.
El estofado de rabo de buey requiere un vino tinto seco. Elija uno familiar como malbec, cabernet sauvignon, zinfandel o merlot. Pruebe una mezcla de cabernet y shiraz o merlot y cabernet. O ponte realmente aventurero y abre una botella de tempranillo español o una mezcla de tempranillo. Es un vino terroso que va muy bien con un guiso abundante como el rabo de toro.
Variación
Cambie esta receta por estofar en vino tinto; cualquiera que te guste beber con estofado sería una buena opción para agregar a la receta.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 892 |
Grasa total | 37 g |
Grasa saturada | 14 g |
Grasa no saturada | 17 g |
Colesterol | 311 mg |
Sodio | 310 mg |
Hidratos de carbono | 29 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 108 g |