Esta harina es parte de los platos clave de América del Sur
Masarepa es harina de maíz molido precocinada que se usa para preparar arepas, un tipo de pastel de maíz que es popular en Venezuela y Colombia.
Las Arepas solían elaborarse tradicionalmente remojando maíz seco y luego golpeando manualmente los granos para eliminar el germen de la semilla y el revestimiento exterior. La parte restante del maíz se cocinaba y molía y se convertía en arepas.
Afortunadamente para el chef moderno, presionado por el tiempo, el proceso intensivo de mano de obra para hacer masarepa ahora se realiza a nivel industrial.
La mayoría de las tiendas de comestibles llevan harina de maíz precocida y seca que se puede usar para hacer arepas de manera rápida y fácil.
No confundas a Masarepa con Masa Harina
Para los chefs más nuevos, o aquellos que son nuevos en la cocina sudamericana, un error común es mezclar Masarepa con masa de harina. Una masa de maíz que primero se seca y moltura en una harina de maíz fina, la harina de masa se hace de maíz tratado con cal para eliminar el germen y el revestimiento exterior antes de molerlo. Masa harina se usa para hacer tortillas, pupusas y gorditas.
Masarepa se puede encontrar en tiendas especializadas de alimentos latinos y en línea. A veces se llama masa al instante y harina precocida. Las marcas comunes son Harina PAN, Areparina, Harina Juana y Goya (que viene en variedades blancas y amarillas). Busque las palabras "harina de maíz refinada precocida" o "harina de maíz refinada y precocida" en el paquete.
Platos populares hechos con Masarepa
Las arepas son pasteles de maíz crujientes por fuera y suaves y cremosos en el centro.
Son un poco más suaves que las tortillas o los tamales, y son un alimento básico en los platos colombianos y venezolanos. La variedad colombiana suele ser más delgada que las arepas venezolanas. En Venezuela, las arepas se usan generalmente para hacer sándwiches rellenos de carne o queso, como la reina pepiada.
Dependiendo del plato con el que los servirás, las arepas se pueden asar, hornear o freír.
Casi siempre están preparados con masarepa, pero algunas variedades requieren hominy o incluso quinua.
Las arepas son una parte tan importante de la cultura y la gastronomía en Colombia que varias ciudades grandes tienen festivales anuales de arepas. Hay una gran variedad de formas de hacer arepas colombianas, y cada región tiene una visión diferente del plato clásico.
Las empanadas son otro plato colombiano hecho con frecuencia con harina de masarepa. No es necesario, pero para las variedades más tradicionales, las empanadas, que son bollos fritos generalmente llenos de carne, verduras o queso, llame a masarepa.