El pollo circasiano o Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) seguramente se convertirá en la receta turca favorita. Es un gran ejemplo de cómo los cocineros turcos elaboran platos sabrosos, sabrosos y nutritivos con ingredientes muy simples y económicos.
Historia del plato
El pollo circasiano es una pasta rica hecha con nueces trituradas, pollo y caldo espeso con pan duro. Se sirve frío como aperitivo y es un gran plato para el entretenimiento.
Es muy satisfactorio y lleno de sabor, por lo que un poco es muy útil. Una cucharada o dos con pan tostado o galletas es realmente muy abundante.
Entonces, si se trata de un plato turco, ¿quiénes son los circasianos? Los circasianos eran un pueblo tribal que históricamente habitaba la franja de tierra que separaba el Mar Negro del Mar Caspio.
Hoy en día, esta área se conoce como el Cáucaso, que limita con la Turquía moderna en el noreste. El pollo circasiano se abrió paso en la cocina turca durante el período otomano cuando el Imperio Otomano controlaba gran parte de esta región.
Hoy en día, el pollo circasiano es un aperitivo o meze de elección en Turquía y se sirve a invitados especiales en casa o en mejores restaurantes. Pruébalo en tu próximo buffet abierto o como propagación de galletas la próxima vez que tengas invitados.
Lo que necesitarás
- 5 libras de pollo (1 pollo entero)
- 1 cebolla (pelada)
- 1 zanahoria grande (pelada)
- 5 rebanadas de pan blanco (rancio, cortezas)
- 1 libra
- nueces (trituradas)
- 2 a 3 dientes de ajo (aplastados)
- 3 cucharaditas de pimentón dulce
- 3 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada
- aceite de oliva
- Guarnición: pimentón y mitades enteras de nuez
Como hacerlo
- Lave su pollo y colóquelo en una olla grande y tapada. Llena la sartén con agua para cubrir el pollo. Agregue la sal, el pimiento, la cebolla pelada y la zanahoria enteras. Llevar a ebullición, cubrir y reducir el calor. Deje que el pollo hierva a fuego lento lentamente hasta que la carne se caiga de los huesos.
- Mientras su pollo se cocina, puede aplastar sus nueces . La forma tradicional es aplastarlos entre dos capas de papel encerado usando un rodillo. Esto permite que el aceite natural de las nueces se mezcle con la mezcla para obtener el mejor sabor y consistencia. Si tienes prisa, puedes procesar las nueces en un procesador de alimentos para hacer un polvo fino.
- Una vez que el pollo esté bien cocido, mantenga la sartén tapada y deje que se enfríe. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítelo del caldo y colóquelo en un plato aparte. Retire la cebolla y la zanahoria y deséchelos.
- Usar guantes de goma, separar toda la carne de los huesos y descartar todos los huesos, la piel y el canasto. A continuación, tire los trozos grandes de carne en tiras pequeñas.
- Mientras el caldo aún esté tibio, cuela a través de un colador de alambre fino en un tazón grande. Agregue el pan rancio al caldo en el tazón y divídalo con los dedos para que no quede pan grande.
- Agregue las nueces trituradas, el ajo picado y el pimentón y mezcle bien. Por último, agregue el pollo desmenuzado y mezcle hasta que se combinen. Ajusta la sal a tu gusto. Cubra y refrigere durante unas horas antes de servir.
- Para preparar su plato para servir, esparza la mezcla en un plato para servir poco profundo. Decora la parte superior con mitades de nuez. Mezcle una cucharadita de pimentón con una cucharada de aceite de oliva y rocíe el aceite "rojo" sobre la parte superior para darle el toque final.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 440 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 452 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 34 g |