Court Bouillon (pronunciado "coor boo-YONE") es un líquido aromático y sabroso que se utiliza para la caza furtiva de pescado y mariscos. El caldo de la corte más simple no consiste en nada más que agua salada, y algunas recetas tradicionales requieren una mezcla de media agua salada , media leche.
Esta receta de caldo de la corte utiliza una mezcla de aromáticos, especias y ácido, que dará los mejores resultados cuando se caza la mayoría de los peces y mariscos.
Ver también: Cómo escalfar pescado .
Lo que necesitarás
- 1 galón de agua (fría)
- 1 puñado
- Sal kosher
- 1 taza
- vino blanco
- 1 cebolla mediana (pelada y picada)
- 1 apio de costilla mediano (picado)
- 1 zanahoria mediana (pelada y picada)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita
- tomillo fresco
- 8 tallos de perejil fresco
- 1 cucharadita de negro
- granos de pimienta (aplastados)
- 1 limón en rodajas finas
Como hacerlo
- Combine todos los ingredientes en una olla de sopa o un caldero de fondo grueso. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento . Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Colar y usar de inmediato o bien. (Vea la nota abajo.)
NOTA: Cuando se caza furtivamente pescado pequeño, pescado en rodajas (es decir, filetes) o mariscos, comience con el caldo de la cancha caliente. Los peces grandes se deben comenzar en un caldo de la cancha fría y luego lentamente cocinar a fuego lento para cocinar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 47 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,794 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |