Mi cuñada recibe frecuentes solicitudes de amigos y familiares para que haga su firma Seafood Bastilla. Esta es su receta.
El pez espada, el camarón y los calamares se mezclan con fideos chinos, hongos negros y una salsa de tomate picante. El relleno está encerrado en papel fino warqa o masa filo y luego horneado.
Las medidas a continuación son para mariscos crudos antes de la limpieza. El tiempo de preparación no incluye descascarar o desvelar camarones o limpiar calamares . Ahorre tiempo haciendo que su pescadero haga algo de esto por usted.
Seafood Bastilla se puede armar y congelar hasta el momento de hornear. Forme la bastilla en una sola tarta grande como se muestra aquí o haga pasteles pequeños de tamaño individual para servir más fácilmente. Además, prueba Chicken Bastilla y Seafood Briouats .
Lo que necesitarás
- Para los mariscos:
- 1 kg (2 lbs.) De camarones medianos frescos, sin cáscara, limpios y sin colas
- Calamares frescos de 1/2 kg (1 lb.), limpiados y cortados en anillos de 1/4 ", tentáculos picados
- 1/2 kg (1 lb.) de pez espada fresco (u otro pescado firme y bajo en grasa)
- 3 cucharadas de mantequilla, dividida
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta
- Para la salsa de tomate:
- 2 tomates grandes maduros, sin semillas y rallados
- 2 dientes grandes de ajo, prensados o finamente picados
- 1 gran puñado de perejil fresco, finamente picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- Para el relleno de fideos:
- 1 puñado de setas negras secas
- 175 g (6 oz) de fideos chinos secos
- 1 cucharada de salsa picante, o al gusto
- 1 cucharada de salsa de soja
- salsa de tomate
- líquidos reservados de cocinar los mariscos
- Para la Asamblea:
- 1/2 kg (1 lb.) de warqa o masa filo
- 1/2 taza de mantequilla, derretida
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 yema de huevo, batida
- 1 taza de queso rallado (Edam, Cheddar suave, Gouda, etc.)
- Para el aderezo:
- 1/4 a 1/2 taza de queso rallado (opcional)
- camarones cocidos (opcional)
- rodajas de limón (opcional)
- perejil (opcional)
Como hacerlo
Hacer la salsa de tomate
En una olla pequeña o sartén, mezcle los tomates rallados, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite vegetal. Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo, sin tapar, durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el perejil, retírelo del fuego y déjelo a un lado.
Cocine el camarón
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande. Agregue el camarón y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Saltear a fuego medio-alto durante uno o dos minutos, hasta que el camarón se ponga blanco pero el centro aún esté ligeramente claro.
Escurra el camarón, reserve el líquido y reserve. (Si lo desea, puede reservar varios camarones para adornar la bastilla al horno en el momento de servir).
Cocine el pez espada
Derrita 1 cucharada de mantequilla en la sartén. Agregue el pez espada y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Cocine a fuego medio, volteándolo varias veces, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Transfiera el pescado a un plato y reserve el líquido. Recoge el pescado de los huesos, dividiéndolo en trozos del tamaño de un bocado, y ponlo a un lado.
Cocine el Calamar
Derrita 1 cucharada de mantequilla en la sartén. Agregue los calamares y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego lento durante una hora a fuego medio-bajo, o hasta que esté muy tierno.
Escurre los calamares, reserve el líquido y reserve.
Preparar los champiñones
Remoje los champiñones secos en agua durante 30 minutos. Escurra, pique los champiñones en trozos grandes y déjelos a un lado.
Cocine los fideos chinos
Remoje los fideos en agua durante 15 a 20 minutos. Drene y pique en trozos de 2 "a 3" de largo. Coloque los fideos en una olla con los líquidos reservados de los mariscos. Agregue la salsa de soja, la salsa picante y la salsa de tomate.
Cocine sin tapar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos y los líquidos se absorban en su mayor parte, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego.
Combine el relleno
Coloque el camarón cocido, los calamares, el pescado, los champiñones y los fideos en un tazón muy grande y mezcle bien. Pruebe el relleno, debe ser un poco salado y picante. Si lo desea, ajuste el aderezo con salsa de soja adicional y salsa picante.
Montar la Bastilla
La bastilla se ensamblará en este orden:
- capa inferior de warqa o phyllo
- relleno de mariscos
- queso rallado
- capa superior de warqa o phyllo
Mantenga su warqa o filo cubierto con una envoltura de plástico mientras trabaja, y cepille cada pieza de masa con mantequilla mientras trabaja con ella.
Es más fácil ensamblar bastilla si trabajas dentro de una bandeja redonda de 14 "o más grande, pero puedes trabajar sobre una superficie plana si es necesario.
Cepille la mantequilla derretida, luego el aceite vegetal, en el fondo de la sartén o en la superficie de trabajo.
Superponga capas simples de warqa (con el lado brillante hacia abajo) o capas dobles de phyllo, para cubrir el fondo de la bandeja. Permita que varias pulgadas de exceso de masa cubran los lados de la bandeja, como se muestra en esta foto . Recuerde cepillar la mantequilla en cada pieza de masa.
Agregue un círculo de 12 "de warqa (con el lado brillante hacia abajo) o dos círculos de 12" de phyllo. Esto sirve como la base de tu pastel. Mantequilla la masa.
Distribuya el relleno sobre la base, presionando ligeramente y moldeando para mantener la forma circular. Bate 2 cucharadas de la mantequilla derretida sobre el relleno y cubra con el queso rallado.
Doble los bordes sueltos de la masa alrededor del relleno para encerrar por completo el pastel. Intente mantener una forma circular y recorte cualquier exceso de masa que no se pueda doblar prolijamente. Cepille las partes superiores y los lados del pastel con mantequilla.
Cubra el pastel con dos o tres capas superpuestas de warqa (lado brillante hacia arriba), o cuatro o cinco capas superpuestas de phyllo, para formar una parte superior lisa. (Recuerde untar con mantequilla cada pieza de masa.) Pliegue los bordes de la masa cómodamente alrededor del borde del pastel, metiendo el exceso debajo del pastel y moldeando suavemente un borde redondeado.
Cepille la parte superior y los lados de la bastilla primero con mantequilla y luego con la yema de huevo batida.
(Nota: si desea dar forma a tartas individuales, use una o dos rondas pequeñas de mantequilla con mantequilla, con el lado brillante hacia abajo, coloque un poco de queso rallado sobre la masa, agregue una cucharada generosa de relleno y doble los bordes sobre el relleno de forma ordenada como sea posible, recorte el exceso de masa después de darle forma y encierre el pastel. Voltee el pastel y hornee con el lado liso en la parte superior).
La bastilla ahora está lista para hornear. La bastilla sin hornear se puede envolver en plástico y refrigerar (un día) o congelar (hasta dos meses).
Hornear y servir
Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
Coloque la bastilla en una bandeja para hornear con mantequilla - una bandeja sin lados permite una fácil transferencia a un plato de servir - y hornee hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Una bastilla tomada del congelador puede tomar más tiempo.
Si lo desea, adorne la bastilla rociándola con queso rallado y devolviéndola al horno para que el queso se derrita y se dore un poco. Transfiera la bastilla a un plato grande para servir. Si lo desea, puede adornar la bastilla con unos camarones cocidos, rodajas de limón y un poco de perejil fresco.