La congelación es una excelente manera de preservar el ruibarbo. Y el ruibarbo congelado funciona tan bien como fresco en recetas como la compota de ruibarbo . Pero hay un par de pasos que debe seguir antes de congelarlo para obtener un producto de calidad. Darles a los tallos de ruibarbo un escaldado rápido en agua hirviendo antes de congelarlos asegura que conserven una buena textura y su color rosado para cuando cocines con ellos.
Una congelación inicial de una sola capa evita que las piezas de ruibarbo se agrupen. El hecho de que permanezcan sueltos es una gran ventaja cuando, por ejemplo, tiene un contenedor de ruibarbo congelado de un cuarto de galón, pero necesita sacar solo una taza para una receta.
Los siguientes son los pasos fáciles para congelar el ruibarbo.
Cómo blanquear y congelar el ruibarbo
Si está cosechando su propio ruibarbo del jardín, asegúrese de cortar todas las partes verdes y tóxicas lejos del tallo de la hoja. Solo la hoja es comestible.
- Lave los tallos de ruibarbo en agua fría. Corta los tallos en trozos de 1 / 2- a 1 pulgada.
- Mientras lava y corta el ruibarbo, prepare una olla grande de agua hirviendo.
- Llene un recipiente grande con hielo y agua fría para un baño de hielo.
- Coloque las piezas de ruibarbo cortadas en la olla de agua hirviendo rápidamente, y déjelas cocinar durante 1 minuto. También puede cocer al vapor el ruibarbo durante 1 minuto en lugar de hervirlo.
- Inmediatamente drene el ruibarbo en un colador, luego transfiéralo a la taza de agua helada. Esto detiene el proceso de cocción. Agite suavemente los trozos en el baño de hielo y déjelos enfriar en el baño por aproximadamente 2 minutos.
- Escurra bien las piezas de ruibarbo en un colador.
- Extienda los trozos de ruibarbo blanqueados y refrigerados en una sola capa sobre una bandeja para hornear (si lo desea, forre primero la bandeja para hornear con papel para hornear). Coloque la sartén en el congelador, sin tapar, durante aproximadamente 2 horas.
- Transfiera el ruibarbo congelado a las bolsas del congelador u otros recipientes herméticos. Selle bien los contenedores y etiquételos con la fecha.
Consejos para congelar el ruibarbo
- Use ruibarbo congelado tal como lo haría fresco. Debido al escaldado, el color de las recetas hechas con ruibarbo congelado coincidirá con el color rosado de los tallos de las hojas frescas. Y el sabor ácido será igual de delicioso.
- El ruibarbo congelado se mantendrá durante 1 año . Todavía es seguro comer después de eso, pero su calidad disminuirá.
- No es necesario descongelar el ruibarbo congelado antes de cocinar con él. Sin embargo, si está horneando con ruibarbo, lo mejor es descongelarlo primero, ya que se encoge un poco después de descongelarse.
- Una libra de ruibarbo fresco produce alrededor de 3 tazas de trozos picados cuando está crudo o congelado; la misma cantidad se cocina hasta aproximadamente 2 tazas.
- Si los tallos de ruibarbo tienen cuerdas duras (común con las variedades cultivadas en el campo), retire las cuerdas antes de cortar los tallos. La fibrosidad normal de los tallos se suaviza durante la cocción, pero es mejor eliminar las cuerdas difíciles antes de congelarlas o cocinarlas.