El blanqueado es un proceso en el cual se hierve o hierve las verduras brevemente hasta que estén parcialmente cocidas. Es un paso esencial antes de congelar muchas verduras, incluidos el brócoli, las verduras de hoja verde , las judías verdes , la okra y los espárragos.
Las verduras congeladas sin blanquearse son seguras para comer, pero tienen colores, texturas y sabores "apagados". Si alguna vez has metido un montón de espinacas crudas en el congelador y lo sacaste más tarde para descubrir que tuviste un desastre oscuro y confuso, entiendes.
Blanching detiene la actividad enzimática que descompone las verduras. Estas enzimas pueden sobrevivir a temperaturas bajo cero y continuar el proceso de descomposición a pesar de que la comida está congelada. El pretratamiento de la comida en agua hirviendo o vapor mata las enzimas.
Cómo blanquear las verduras
- Haga hervir el agua mientras limpia y levanta las verduras.
- Coloque las verduras limpias y cortadas en una olla de agua hirviendo o en una canasta de vapor sobre agua hirviendo. Cocine por el número de minutos apropiado para el vegetal (vea el cuadro que acompaña este artículo).
- Después de que el vegetal haya sido blanqueado por el tiempo recomendado, escurra las verduras e inmediatamente sumerja las verduras blanqueadas en agua helada o deje correr agua fría sobre ellas. Desea enfriar la comida lo más rápido posible para que no continúe cocinando por el calor residual.
- Después de que la comida se haya enfriado rápidamente, escurra bien. Con hojas verdes, exprima la mayor cantidad de líquido posible. El exceso de líquido produce alimentos congelados de baja calidad.
- Coloque las verduras blanqueadas en bolsas o recipientes de congelador y colóquelas en el congelador.
Aunque algunas fuentes sugieren tiempos de blanqueamiento para los pimientos dulces , las cebollas, el maíz y los tomates, estos vegetales pueden congelarse sin escaldarse. La mayoría de los vegetales de raíz , especialmente las papas, no se congelan bien incluso cuando se blanquean primero.
Tiempos de blanqueado para verduras
Aquí hay una lista de vegetales que se congelan bien cuando blanquea primero y cuántos minutos deben permanecer en el agua hirviendo o en el vapor:
- Corazones de alcachofa - 6 minutos
- Espárragos: de 2 a 4 minutos dependiendo del grosor del tallo
- Frijoles, verdes o cera - 3 minutos
- Brócoli, cortado en pedazos de 1 pulgada - 2 minutos
- Coles de Bruselas - 3 a 5 minutos dependiendo del tamaño
- Coliflor, cortada en trozos de 1 pulgada - 3 minutos
- Colinabo, cortado en cubos de 1 pulgada - 1 minuto
- Verduras de hoja - 1 a 2 minutos (use el tiempo más largo para coles y repollo)
- Okra - 2 a 3 minutos dependiendo del tamaño
- Guisantes en la cápsula: de 2 a 3 minutos según el tamaño
- Guisantes, sin cáscara - 1.5 minutos
- Squash, Chayote - 2 minutos
- Squash, verano - 3 minutos
Incluso las verduras perfectamente blanqueadas y congeladas pierden parte de su contenido nutricional con el tiempo, por lo que es importante etiquetar sus alimentos congelados con la fecha en que se congelaron y tomar nota de cuánto tiempo se pueden congelar los alimentos .