Hacer y servir pasteles en Navidad es una tradición puertorriqueña. Pasteles es un tipo de tamal hecho con carne de cerdo en salsa de adobo envuelto en masa de plátano verde, envuelto en hojas de plátano y hervido, no cocido al vapor, como los tamales mexicanos. Verdaderos plátanos verdes (no plátanos no maduros) y hojas de plátano están disponibles en los mercados latinos.
Hay tantas recetas de pasteles como cocineros. Esta es solo una versión. Siempre puede agregar o quitar ingredientes para satisfacer sus preferencias.
Es un trabajo duro, pero bien vale la pena el esfuerzo. Cada año, las mujeres reúnen a sus familias -incluso a los más pequeños se les asigna un trabajo- para hacer pasteles por cientos que se congelan para disfrutar durante las vacaciones y hasta el Miércoles de Ceniza y los días de ayuno de la Cuaresma.
Para envolver, necesitará 40 hojas de plátano (cortadas en rectángulos de 10x5 pulgadas), 20 piezas de papel pergamino (cortado en rectángulos de 8x4 pulgadas) y 20 piezas de cuerda de cocina (cortadas en longitudes de 18 pulgadas).
Lo que necesitarás
- Para el relleno de cerdo
- 2 libras de carne de cerdo (de hombro de cerdo, cortado en cubitos)
- 4 ajíces dulces (pequeños pimientos picados)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 2 cucharadas
- recaito (salsa sofrito puertorriqueña)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada
- adobo
- 1 cucharada de orégano molido
- 1 hoja de laurel
- Para Masa Masa
- 4 libras
- yautía (malanga, pelada)
- 6 plátanos verdes
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita
- aceite de achiote (o suficiente para alcanzar la consistencia deseada)
- Para envolver
- 40 hojas de plátano
- 20 piezas de papel pergamino
- Cuerda de cocina de 20 pedazos
Como hacerlo
Haz el relleno de cerdo
- Dorar la carne de cerdo picada en una sartén grande antiadherente.
- Agregue los ajicios dulces, cebolla, recaito, ajo, adobo, orégano y laurel, revolviendo bien. ingredientes
- Cocine hasta que el cerdo ya no esté rosado por dentro.
- Retire la hoja de laurel y déjela enfriar.
Hacer la Masa Masa
- En un tazón grande, ralla la yautía y los plátanos verdes.
- Agregue la sal y suficiente aceite de achiote para humedecer la masa y agregue un poco de color. Ahora está listo para armar y envolver los pasteles.
Envuelva los Pasteles
- Prepare una superficie de trabajo para ensamblar y envolver los pasteles. Si tiene amigos que lo ayudan, configure una línea de montaje.
- Para cada pastel, coloque un pedazo de papel de pergamino, cubierto con una hoja de plátano.
- Cepille con aceite de achiote y agregue 1 1/2 a 2 cucharadas de masa en el centro de la hoja. Agregue una cucharada de relleno de carne de cerdo y cubra con otra cucharada de masa.
- Cepille una segunda hoja de plátano con aceite y coloque el lado aceitado hacia abajo sobre la masa.
- Coloque los bordes superior e inferior del papel pergamino sobre la parte superior, pliegue o ruede hacia abajo por los bordes para hacer una costura horizontal. Meta los extremos debajo. Atar con una cuerda en ambas direcciones.
- En este punto, puedes congelar cualquier pastel que no vas a cocinar y comer de inmediato. Colóquelos en bolsas con cremallera, la fecha, la etiqueta y la congelación.
Cocine los Pasteles
- Poner a hervir un caldero de agua con sal. Coloque los pasteles en el agua asegurándose de que estén sumergidos.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Usando pinzas, retire los pasteles del agua hirviendo y colóquelos en un plato. Corta la cuerda con tijeras de cocina y con mucho cuidado (para que el vapor no te queme) abre las hojas de plátano y el papel de pergamino y colócalos en un plato para servir.
- Pueden ser servidos con piqué criollo (salsa picante de Puerto Rico), arroz y gandules ( arroz con gandules ), escabeche (carnes frías o pescado marinado y marinado), cerdo asado y otros alimentos festivos.