Charoset es un alimento tradicional de la Pascua que generalmente es una pasta hecha de varias frutas y nueces. Simboliza la textura del mortero, que los israelitas usaban cuando eran esclavos en el antiguo Egipto.
Durante la Pascua, el charoset es uno de los alimentos simbólicos que se sirven. Después de recitar las bendiciones y comer matzoh, se comen tanto el dulce charoset como el amargo maror (hierbas amargas) para simbolizar lo dulce y lo amargo de la historia de las fiestas. Charoset también se come como un aperitivo, se extendió en el matzoh.
La receta de charoset varía dependiendo de si se trata de Ashkenazi (judíos de origen europeo oriental) o sefardíes (judíos de ascendencia peninsular). El charoset de Ashkenazi está hecho de manzanas y nueces picadas condimentadas con canela y vino tinto. De hecho, los Ashkenazim no reconocen ninguna mezcla que no contenga manzanas como verdadero charoset.
El charoset sefaradí generalmente es una pasta hecha de dátiles, higos y pasas , pero no contiene manzanas. Los judíos griegos y turcos, sin embargo, usan con frecuencia fechas, manzanas y otras nueces.
Esta receta toma lo mejor de ambos e incluye manzanas, nueces y pistachos para la textura junto con las fechas de suavidad y dulzura. La mezcla se transforma en bolas de trufa y se enrolla en azúcar de canela. Porque, en última instancia, el charoset está destinado a ser dulce y delicioso.
Lo que necesitarás
- 4 fechas
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 manzana (pelada, sin corazón y con cubitos pequeños)
- 1/2 taza de nueces
- 1/4 taza de pistachos sin cáscara
- Pizca de sal
- De 1 a 2 cucharadas de jugo de pera (en su lugar se pueden usar jugo de manzana, arándano o granada)
- 1/4 taza de azúcar (para enrollar las trufas)
- 1/2 cucharadita de canela (para enrollar las trufas)
Como hacerlo
- Coloque las fechas en un recipiente y vierta el agua hirviendo sobre ellas. Deje reposar durante una hora y luego retírelos del agua. Hacer esto los rehidratará y permitirá que se mezclen en una pasta suave.
- Peel, core y small-dice la manzana. Necesitas piezas muy pequeñas Alternativamente, puede rallar la manzana en un rallador grande y colocarlos en toallas de papel para drenar el exceso de humedad. Tenga en cuenta que hacer puré de manzanas en el procesador de alimentos hará que su mezcla esté demasiado húmeda.
- Agregue las nueces y los pistachos a un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que tenga trozos muy pequeños pero no polvo o puré. Retire del procesador de alimentos y reserve.
- Agregue las fechas rehidratadas al procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Agregue la cucharada o dos de jugo de pera, manzana, arándano o granada para ayudar al proceso de puré.
- Agregue las nueces y los pistachos procesados a las fechas de puré, agregue la pizca de sal y el pulso una o dos veces para incorporar. Agregue las manzanas pequeñas picadas y pulse una o dos veces para incorporarlas. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
- Transfiera la mezcla a un recipiente, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos para que se solidifique.
- Agregue el azúcar y la canela a un recipiente poco profundo y revuelva para combinar.
- Use una cucharada de 1 onza para formar bolas de la mezcla de manzana y revuélvalas con el azúcar de canela.
- Ponlo en un plato y ¡disfruta!