Taro, Malanga, Eddo - ¿Cuál es la diferencia?

Yautia: la elusiva raíz peluda marrón

Si alguna vez deambuló por la sección de productos agrícolas de un mercado especializado del Caribe, probablemente haya notado una gran cantidad de provisiones terrestres como raíces comestibles, tubérculos y cormos. Puede sentirse un poco abrumado por el gran surtido, y tal vez incluso confundido en cuanto a qué es qué. Eso no es sorprendente; una única disposición de tierra puede tener muchos nombres diferentes e incluso puede llamarse algo que no es.

Aspectos comunes

Las tres especies son parte de la misma familia: araceae. Son más parecidos de lo que son diferentes y son intercambiables en las recetas porque están relacionados. Están preparados en una variedad de formas, como horneadas, hervidas, a la parrilla y fritas. Las tiernas hojas jóvenes de las plantas se usan para hacer callaloo .

Los cormos y las hojas de las tres especies deben cocinarse. No se pueden comer crudos porque contienen oxalato de calcio, el mismo compuesto químico que hace que las hojas de ruibarbo no sean comestibles, pero cocinarlas y remojarlas en agua elimina la sustancia química. Rico en vitaminas A y C, el almidón procesado de los cormos se digiere fácilmente y se usa a menudo en alimentos para bebés.

Las tres especies se han extendido y naturalizado en todo el mundo, por lo que puedes encontrarlas en cualquier lugar. Las plantas que crecen a partir de estos cormos se conocen como orejas de elefante en los Estados Unidos y en su mayoría se cultivan como plantas ornamentales.

¿No saben que algo delicioso está creciendo allí?

De todas las verduras, malanga ( yautía) causa la mayor confusión. Se parece tanto a los coros de taro y eddo relacionados que se aplican varios nombres comunes a este grupo y a menudo se usan indistintamente.

Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )

Este género tiene muchos nombres en el Caribe, incluida la yautía, malanga, tannia, tanner, tanier y cocoyam .

Este cormo tiene una forma alargada y la piel es desigual, irregular, marrón y peluda. La carne adentro es resbaladiza pero crujiente. Puede ser blanco, amarillo, rosa o morado. El sabor es a nuez y terroso con una consistencia cerosa y almidonada cuando está preparado.

Esta especie en particular es originaria de las áreas tropicales de tierras bajas de Sudamérica, donde fue domesticada por primera vez como cultivo. Se extendió a las Antillas, luego al Caribe. Es especialmente favorecido en Cuba y Puerto Rico en platos como el sancocho , el mondongo, los pasteles y alcapurrias . Las tiernas hojas jóvenes se usan en Callaloo en Trinidad, Tobago, Guyanan y Jamaica.

Eddoes ( Colocasia Antiquorum )

También llamada eddo, esta especie es originaria de China y Japón. Puede crecer en climas más fríos y secos, por lo que es un cultivo adecuado en partes de América del Norte. Estos cormos son generalmente más pequeños y redondos. Se parecen a papas rayadas y peludas. El sabor de las hojas y los cormos es un poco acreedor y la carne es un poco resbaladiza.

Taro ( Colocasia Esculenta )

Otro nombre común para la especie de taro es dasheen . Esta variedad es tropical perenne y le gusta un clima húmedo y cálido. La planta se origina en el sudeste de Asia y el sur de la India. Ciertas partes del Caribe proporcionan las condiciones de crecimiento ideales.

Taro o dasheen deben tener un sabor dulce a nuez. Comparte el mismo aspecto marrón y peludo que un eddo o yautia . La carne del taro adquiere una apariencia azulada cuando está cocida. Es bastante popular en Hawai, y es el ingrediente clave en Poi.