Jben es la versión de Marruecos de queso fresco . Proviene de la región montañosa de Rif, en el norte del país, pero también se disfruta en otros lugares, donde se prepara en casa o está disponible comercialmente. Jben es popular como propagación de pan en el desayuno o la hora del té y como relleno, pero también puede agregarse a otros platos o usarse en lugar de otros quesos frescos.
Cuando se viaja por el norte de Marruecos, es bastante común encontrar jben para la venta como se muestra aquí, en forma de disco presionándolo en un molde forrado con hojas de palma. El queso se puede comprar en los mercados, a lo largo de los caminos rurales y de los vendedores ambulantes. Jben variará un poco de vendedor a vendedor en términos de textura y sabor: firme o desmenuzable, salado o sin sal, húmedo o seco. Las hierbas se pueden agregar por variedad.
Al igual que con otros quesos frescos, jben es bastante fácil de preparar. Se puede usar leche de cabra o de vaca. Aunque he encontrado algunas recetas que usan cuajo líquido como coagulador, lben o suero de leche, es el método casero moderno preferido. También se puede agregar un poco de jugo de limón o vinagre, pero no es necesario.
Tenga en cuenta que necesitará una gasa para drenar el suero del queso. También intente hacer Homemade Ricotta , otro queso fresco.
Lo que necesitarás
- 4 tazas / 1 litro de leche (entera)
- 4 tazas / 1 litro de suero de leche (o leche agria espesa)
- Opcional: 2 tazas / 1/2 litro de crema (pesado)
- 1 pizca de sal (o 1 cucharadita de sal para jben salada)
- Opcional: tomillo o ajo (fresco)
Como hacerlo
- Caliente la leche y la sal (y la crema, si está usando) en una cacerola hasta que apenas hierva a fuego lento. Retire del fuego y agregue el suero de leche. Deje la mezcla para cuajar durante al menos una hora. (O bien, cubra la mezcla con plástico y déjelo reposar durante la noche).
- Alinee un colador o un colador con un trozo grande de estopilla y coloque el colador sobre un tazón grande. Vierta la mezcla cuajada en el tamiz. Si es necesario, vacíe el suero (consulte la sugerencia a continuación) que se acumula en el recipiente para que no haga contacto con el fondo del colador.
- Recoja la estopilla alrededor del queso y deje que el queso se drene durante varias horas (o hasta que pase la noche en la nevera) para hacer un queso tan seco y / o espeso como desee. Retire el queso de la gasa. Si agrega hierbas, combínelas suavemente con el queso. Dale forma a la jben a mano o en un molde para una presentación más agradable. Servir de inmediato o enfriar durante varios días.
Consejo: Deseche el suero de leche o guárdelo para usarlo como líquido cuando prepare pan y otras masas de levadura.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 353 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sodio | 234 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 9 g |