Los sanddabs , también deletreados "sand dab", son un manjar regional en la costa del Pacífico de los Estados Unidos. Son pequeños lenguajes que la mayoría de los cocineros fríen simplemente en aceite. Esta receta usa el antiguo Método Spencer de freír en horno, que usa un poco menos de grasa. Pero no es menos sabrosa porque hago espuma mayonesa casera sobre el pescado antes de enrollarlo en pan rallado. Sirvo esto con una ensalada gruesa y veraniega de tomates, aguacate , maíz dulce y cebollas dulces.
Lo que necesitarás
- 8-12 toques de arena panelados
- 1 a 1 1/2 tazas de pan rallado
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de agua
- 1/2 cucharadita
- sal kosher
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1 libra de tomates (frescos)
- 2 aguacates
- 1 oreja de maíz dulce
- 1/2 cebolla Vidalia (u otra cebolla dulce, finamente picada)
- 2 cucharadas de perejil (picado)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (tierra fresca)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón (o 2 limas)
Como hacerlo
Mayonesa
- De acuerdo, no tiene que hacer la mayonesa, puede comprarla en la tienda, siempre que sea de buena calidad. Pero la mayonesa es fácil de hacer y los gustos caseros son mucho mejores que las instrucciones aquí.
- En un recipiente, agregue la yema de huevo, 2 cucharaditas de jugo de limón, una cucharadita de agua y 1/2 cucharadita de sal kosher y mezcle bien con un batidor de alambre.
- Agregue lentamente las 3/4 tazas de aceite de oliva mientras bate con furia. Debe batir muy rápido y agregar el aceite muy lentamente: una vez que tiene una cantidad dada de aceite incorporado, puede descansar un poco, luego continúe agregando el resto.
- Su mayo será amarillo y más suave que la versión blanca comprada en la tienda. También será más perecedero, así que colócalo en la nevera por ahora.
- Precaliente su horno a 475 grados.
ensalada
- Corte los tomates en trozos grandes, luego haga lo mismo con el aguacate y colóquelos en un tazón. Cubra con el jugo de limón.
- Agregue la cebolla dulce finamente picada y el perejil, luego agregue el maíz dulce. Use un cuchillo grueso para cortar los granos de la mazorca de maíz; a veces ayuda cortar la mazorca por la mitad primero.
- Mezcle todo junto suavemente, no mezcle el aguacate y agregue aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Cubra con una envoltura de plástico y deje a temperatura ambiente.
- Saque el pescado y la mayonesa y llene un recipiente hondo y ancho con migas de pan.
- Cepillo (o aplíquelo de otra forma - a veces solo uso mis manos limpias) mayonesa densamente sobre las manchas de arena, luego, sosteniéndolas por la cola, coloque una a la vez en el cuenco de migas de pan.
- Levante el pescado por la cola otra vez y voltee el otro lado en las migas de pan. Asegúrate de que estén bien y cubiertos.
- Coloque suavemente el pescado con la piel oscura hacia arriba en una bandeja resistente al calor, bandeja para hornear, papel de aluminio o lo que sea que pretenda cocinar. Utilizo una hoja de silicona Silpat de un panadero sobre una bandeja para galletas.
- Cocine en el horno durante 6-12 minutos; está buscando dorado. No voltear.
- Para servir, saca el pescado, déjalos reposar un minuto o dos, luego coloca uno o dos en un plato con el lado dorado hacia arriba. El empanado no será crujiente, pero será sabroso y está destinado a complementar los platos de arena magra y húmeda.
- Un rico vino blanco como un Roussanne o un mantecoso Chardonnay es bueno con esto, pero también lo es una cerveza lager o pilsner.