Eso es Chicpeas o Garbanzos
Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, pueden ser nativos de Oriente, pero han sido un elemento básico en la Cuenca del Mediterráneo durante cientos de años. Aunque son comunes en toda Italia, se cultivan principalmente en el sur porque requieren altas temperaturas durante los meses de verano. Una vez cosechadas, se cuelgan para secar, y las semillas se recolectan y se reservan.
Cuando vas a comprar garbanzos tienes varias opciones.
- Lo más fácil es comprarlos precocinados; Los panaderos italianos a menudo introducen una olla llena de garbanzos en el horno cuando la preparan para hornear pan y luego los venden en el cucharón, con algo de líquido de cocina para que el cliente pueda recalentarlos en casa.
- La siguiente opción más fácil es comprarlos enlatados; son uno de los pocos vegetales cuyo sabor no se ve perjudicado significativamente por el proceso de enlatado comercial.
- La última opción es comprarlos secos y remojarlos. Si elige esta táctica, verifique la fecha de producción en el paquete, porque los garbanzos que son demasiado viejos simplemente no se ablandarán, sin importar cuánto tiempo estén en remojo.
Los tiempos de remojo en cualquier caso son largos, del orden de las 24 horas, y muchas personas agregan una cucharadita de bicarbonato al agua para acelerar el proceso. Encuentro que al hacerlo le da a los garbanzos insinuaciones amargas bastante desagradables, y prefiere remojar durante las 24 horas completas o más.
Los tiempos de cocción también son largos, del orden de 1 1/2 a 3 o más horas, dependiendo de la receta; cuando terminen, serán suaves y tendrán una textura más bien cremosa. Si usa una olla a presión, puede reducir los tiempos de cocción considerablemente, aunque tendrá que experimentar para ver qué tan rápido se cocinan en su cocina.
No debería sorprender que, dados estos tiempos de cocción, la mayoría de las recetas de garbanzos sean platos de invierno, ideal para esos días fríos cuando una olla que hierve a fuego lento en la estufa ayuda a mantener la cocina caliente. Esto habría sido aún más cierto en el pasado cuando las personas usaban estufas de leña o quemadores instalados en fogones abiertos para cocinar.
Desde el punto de vista nutricional, los garbanzos son una excelente fuente de proteínas, proteínas que están desprovistas de purinas y, por lo tanto, son ideales para quienes padecen gota. Con respecto a otras leguminosas tienen un mayor contenido de grasa, lo que las hace más calóricas; por lo tanto, no son lo que uno quiere durante una dieta. Sin embargo, son bastante ricos en calcio, lo que los convierte en una buena opción para combatir la osteoporosis, también son ricos en hierro y son una excelente fuente de fibra. En cambio, son pobres en sodio, lo que los hace una buena apuesta para aquellos con dietas bajas en sodio.
¿La forma más fácil de servirlos?
Calentado, rociado con un poco de aceite de oliva virgen extra y condimentado al gusto con sal y pimienta. Si los sirve con atún, tendrá una excelente variación en tonno e fagioli; agregue un vino blanco y una ensalada arrojada y tendrá un buen almuerzo simple.
Lo último: varias recetas requieren harina de garbanzo. Es fácil de hacer: tuesta ligeramente los garbanzos calentándolos en una sartén hasta que se coloreen ligeramente, agite la sartén para mover los garbanzos y evite las manchas quemadas. A continuación, gírelos en una licuadora hasta que alcancen la consistencia de la harina.
Pero hay otras cosas que hacer con ellos: recetas de garbanzos
Panissa
Comida campesina clásica de Liguria, una polenta hecha de harina de garbanzo que hará una comida sencilla y satisfactoria.
Pannelle
Buñuelos de garbanzos que la gente disfruta en las calles de Palermo: versiones dulces y saladas.
Calentita
Una variación gibraltareña sobre Panissa, presentada por marineros de Geneose.
Pasta e Ceci
Pasta con garbanzos, una variación de pasta e fagioli, de Marche.
Ciciri Ca Pasta
Una sopa siciliana de garbanzo y pasta que está aromatizada con panceta y tomate, y es una parte indispensable de las celebraciones de San Giuseppe (San José, 19 de marzo).
Maccu di San 'Gnuseppi
Una rica sopa de legumbres sicilianas para San Giuseppe, y también una forma tradicional de limpiar la despensa al comienzo de la primavera.
Minestrone di Ceci
Una cremosa y abundante sopa de garbanzos de los Abruzos.
Lagane, Ceci y Baccalà
Una sopa de Puglia en la que los garbanzos ganan sabor al remojarse con baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
Una sopa de azafrán con espinacas para agregar verde contrastante.
Minestra di Ceci e Finocchi
Los garbanzos y el hinojo no son una combinación particularmente obvia en una sopa, pero funcionarán bastante bien.
Minestrone di Ceci
Minestrone es una sopa de verduras gruesa. Esta variación, de Cerdeña, usa garbanzos.
Ceci en Umido
Los garbanzos guisados son un excelente acompañamiento para un asado o estofado, también funcionan bien en un picnic o barbacoa.
Ceci alla Pisana
Chick peas con verdes y anchoas: perfecto en invierno!
Insalata di Razza Con Ceci
Una sabrosa ensalada de pescado hecha con rayo.
Ceci e Tempia di Maiale
Garbanzos y el templo de cerdo (en realidad la carne de cerdo de toda la cabeza) es un plato de Milán de los días de la ocupación española - en el siglo XVII.
Cavezune
Raviolis fritos de la península de Gargano, elaborados con un delicioso relleno de garbanzo y chocolate.
Ceci en Zimino
Garbanzos con verduras, una versión vegetariana del polpo más clásico (pulpo) en zimino, de Clifford Wright. Se ve sabroso.
Espinacas salteadas y garbanzos con limón y tomillo
Una sabrosa salsa de pasta.
Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style: una colección de platos navideños italoestadounidenses que incluye dos versiones de Cavazune, galletas con relleno de garbanzos, Sfingi y más.