Salchicha de Lucca o La Salsiccia di Lucca: una de las ventajas de tener un ex carnicero como suegro es que sabe dónde conseguir salchichas de primer nivel.
Después de todo, él quería vender solo lo mejor. Y a pesar de que se ha retirado, sus proveedores todavía están en el negocio. No todos son tan afortunados, sin embargo. Esta receta de salchicha toscana fresca de Lucca es bastante buena.
Lo que necesitarás
- 2 1/4 libras (1 k) de carne de cerdo, el 70% de los cuales debe ser carne magra y el resto grasa
- 1 diente
- ajo , pelado
- Una onza (25 g) de sal marina de grano fino - esto debería ser aproximadamente una cucharada
- una cucharadita de especias de cerdo (una mezcla de
- clavos ,
- canela , nuez moscada y pimienta de Jamaica)
- cubierta de salchicha
- una picadora de carne con una boquilla puede deslizar la carcasa sobre
Como hacerlo
- Cortar finamente la carne, teniendo cuidado de eliminar cualquier cosa que contenga sangre. Pase los dados a través de una picadora de carne, junte la carne picada en un bol y combínela con el resto de los ingredientes. Mezcle bastante bien.
- Deslice la carcasa de la salchicha sobre la boquilla de su amoladora o embutidora de salchichas y rellene la carcasa; Cassandra Vivian advierte que no se sobrecargue la carcasa para evitar que se separe de inmediato o en la cocina.
- En cualquier caso, una vez que haya terminado de rellenar la carcasa, ate el extremo abierto con una cuerda y ate la carcasa en eslabones cada 4-5 pulgadas; deberías obtener alrededor de 14-15 salchichas. Se pueden cocinar de inmediato, pero se beneficiarán de 3-4 días de envejecimiento en un lugar fresco y bien ventilado.
Además de asar a la parrilla o asar, hacen un buen relleno para un pollo asado: pelar un par y deslizarlos en la cavidad. Y son maravillosos con fagioli all'uccelletto, frijoles tomate tomatoey.