Cómo sumergir trufas como un profesional

La inmersión de trufas y otros centros de golosinas en el chocolate agrega un hermoso y delicioso toque final. Sin el recubrimiento de chocolate, muchos dulces son demasiado suaves o pegajosos para envasar, transportar o comer. Pero si sumerges las trufas de forma incorrecta, es posible que te queden caramelos grumosos con capas de chocolate agrietadas, rayadas o llenas de baches y ¡nadie quiere eso!

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  Permita que sus trufas formen una piel

  Uno de los mayores problemas que las personas encuentran al sumergir trufas es mantener sus trufas redondas e intactas cuando se sumergen en chocolate caliente. Si las trufas son demasiado suaves, se deformarán o incluso se derretirán en el chocolate, lo que producirá un desastre generalizado. Si se refrigeran antes de sumergirlos, es más probable que la cobertura de chocolate se agriete.

  Una solución a este problema es dejar que sus trufas enrolladas reposen a temperatura ambiente durante la noche antes de sumergirlas. Este período de configuración formará una "piel" alrededor de la trufa, lo que les ayuda a mantener su forma y también elimina la necesidad de refrigeración antes de sumergir. Los ambientes cálidos y las recetas específicas pueden no funcionar con esta técnica, pero en general, puede ser un truco muy útil para hacer trufas bien sumergidas.

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  Elige tu chocolate

  La gran pregunta es, ¿deberías usar un caramelo real o una capa de caramelo con sabor a chocolate? Ambas opciones tienen sus pros y sus contras: el chocolate real sabe mejor, pero para obtener los mejores resultados debe ser templado , y el templado lleva tiempo y puede ser complicado. El recubrimiento de chocolate no sabe tan bien como el chocolate real, pero es barato, fácil de usar y produce resultados rápidos y consistentes.

  Si decide usar una capa de caramelo de chocolate, vaya al paso 3, y si decide usar chocolate real, vaya al paso 4.

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  Derretir el revestimiento de chocolate

  Si su recubrimiento de chocolate está en forma de barra, será necesario picarlo para que se derrita uniformemente y no se recaliente . Muchas marcas de recubrimiento vienen en forma de oblea, por lo que si tiene obleas no necesita preocuparse por cortarlas.

  Coloque el revestimiento de caramelo picado o las obleas de recubrimiento de caramelo en un tazón grande apto para microondas, y el microondas en intervalos de 30 segundos. Revuelva después de cada 30 segundos. Deje de calentar cuando se derrita la mayor parte del revestimiento y revuelva constantemente hasta que los trozos remanentes de revestimiento se hayan derretido y la mezcla esté suave y pareja. [Pase al paso 5 ahora.]

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  Temple el chocolate

  Para caramelos sumergidos de aspecto profesional, su chocolate debe ser templado. El chocolate que se ha templado es liso, con un acabado brillante y un chasquido satisfactorio. Tempering no es un proceso difícil, pero puede llevar tiempo y requiere un termómetro de chocolate .

  Tenga en cuenta que si le presionan por tiempo, simplemente puede derretir su chocolate en lugar de templarlo, pero los dulces resultantes probablemente tendrán que permanecer refrigerados o comenzarán a ponerse suaves o pegajosos a temperatura ambiente.

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  Prepare su estación de trabajo

  Lo mejor es tener todo listo antes de comenzar a sumergir. Coloque su tazón de chocolate derretido en su estación de trabajo limpia y coloque sus herramientas de inmersión (u horquillas para la cena). Cubra una bandeja para hornear con un trozo de pergamino limpio, papel encerado o papel de aluminio para colocar los dulces terminados.

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  Sumerja los centros en el chocolate preparado

  Deslice el borde de su tenedor o herramienta de inmersión debajo del centro de trufa o caramelo, y levántelo suavemente. Coloque la trufa en el chocolate derretido y empújelo justo debajo de la superficie del chocolate. Sácalo del chocolate con el tenedor y golpéalo varias veces contra el costado del tazón. Deslice la parte inferior de la horquilla sobre el borde del recipiente para eliminar el exceso de chocolate. Coloque el tenedor sobre la bandeja para hornear preparada, e incline el tenedor para que el borde de la trufa toque la hoja. Suavemente deslice el tenedor fuera de la trufa. Si está agregando decoraciones o guarniciones a sus dulces, hágalo ahora, cuando el chocolate todavía esté húmedo. Repita el proceso con los centros restantes y chocolate.

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  Permitir que el chocolate se establezca

  Si la temperatura de su habitación es moderadamente fría (de 60 a 70 grados), puede dejar los caramelos para que se fijen, pero si su habitación está caliente o si desea acelerar el proceso, puede refrigerarlos durante aproximadamente 10 minutos para configurarlos. el chocolate. La excepción es el chocolate sin templar, que siempre debe refrigerarse después de la inmersión.

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  Recorte y almacene los dulces

  Una vez que el chocolate se haya solidificado, es posible que notes un pequeño charco de chocolate formando "pies" en el fondo de tus trufas. Si lo desea, puede recortarlos con un pequeño cuchillo afilado. Use guantes para evitar las huellas dactilares en sus dulces, y colóquelos en una superficie plana. Agarre el dulce con una mano y use el cuchillo para pelar para presionar el exceso de chocolate y cortarlo con golpes cortos. Cortar los dulces es puramente una decisión estética, y ciertamente puede omitir este paso si así lo desea.