Hablemos de la técnica correcta de manejo del chocolate. Si usted hace dulces regularmente, es probable que le pidan que derrita un poco de chocolate para la receta. Pero no es tan simple como arrojar una barra de chocolate al microondas y esperar lo mejor.
Antes de derretir su chocolate , querrá cortarlo en trozos pequeños y uniformes. Algunas marcas de chocolate se pueden comprar en tamaños de obleas o barras del tamaño de un bocado que no requieren picar.
Sin embargo, si compra barras grandes de chocolate o chocolate a granel, absolutamente deberá cortarlo antes de fundirlo. Tener chocolate en piezas pequeñas y uniformes significa que se derrite más rápido, más uniformemente, y será menos propenso al sobrecalentamiento .
Herramientas necesarias para picar chocolate y cómo usarlas
Cuando se trata de cortar chocolate, tiene 3 opciones básicas: una astilladora de chocolate, un cuchillo de chef o un cuchillo de sierra.
Una astilladora de chocolate es una herramienta especial que se utiliza para romper grandes bloques de chocolate. Es más útil para barras de gran volumen y tiende a ser exagerado para barras más pequeñas del tamaño del consumidor. Por lo general, se ve como un rastrillo pequeño y afilado, con una manija de madera y 5 a 6 puntas de metal muy afiladas que sobresalen de la parte inferior. Para usar la astilladora, colócala en la esquina de tu bloque de chocolate y aplica presión con un movimiento hacia abajo y hacia afuera para cortar una esquina del chocolate. Repite, avanzando hacia adentro mientras avanzas.
Para la mayoría de los usos en el hogar, una astilladora no es necesaria y un cuchillo funcionará igual de bien. Para usar un cuchillo de chef, elija un cuchillo de chef fuerte y afilado (un cuchillo grande de hoja recta, por lo general de 8 a 10 pulgadas) y presione con firmeza y uniformemente sobre el chocolate, comenzando por las esquinas y inclinando ligeramente el cuchillo hacia afuera.
Batir el chocolate gradualmente, trabajando desde las esquinas, hasta que el chocolate se corte en trozos del tamaño de una almendra.
Un cuchillo de sierra largo también sirve para cortar chocolate, y requiere menos fuerza para ser efectivo. Nuevamente, comience en una esquina del chocolate y use un suave movimiento de sierra hacia adelante y hacia atrás, presionando tan fuerte como sea necesario. Una vez que haya realizado varios cortes en una esquina en particular, gire el chocolate y comience en una nueva esquina hasta que todo el chocolate se corte en trozos uniformes.
Si a menudo compra chocolate a granel, probablemente tenga sentido cortarlo todo a la vez y almacenarlo en trozos pequeños, en lugar de simplemente cortar todo lo que necesita para una receta determinada. Le ahorrará tiempo a largo plazo, y le alegrará que su suministro de chocolate esté listo para derretirse.