Consejos y sugerencias sobre helados

No volver a congelar el helado

Consejos y sugerencias sobre helados

Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a hacer los mejores postres congelados:

• Al comprar helado, sepa que todo tiene aire bombeado. Lo más deseable es de 20 a 50 por ciento de aire, lo que le da la fluidez y la facilidad para recoger. Desafortunadamente, la única forma de determinar esto es por peso. Una pinta con 25 por ciento de aire pesará alrededor de 17 onzas después de restar el peso del cartón.



• Al hacer helado en casa, asegúrese de leer y familiarizarse con las instrucciones para su electrodoméstico en particular, ya sea de manivela o eléctrico.

• Cuanto más rápido sea el congelamiento, más suave será la textura del helado.

• Nunca permita que el helado se derrita y vuelva a congelar. El resultado puede ser un desastre desagradable.

• El helado es mejor cuando se almacena entre -5 y 0 F.

• Guarde el helado cubierto para que no absorba los sabores de otros alimentos.

• Combine las mezclas de helados batidos congelados el día anterior a la congelación, para aumentar el rendimiento y obtener una textura más suave.

• Por regla general, llene el batidor / máquina no más de dos tercios lleno para permitir espacio para la expansión.

• Deje de 5 a 6 cuartos de galón de hielo astillado o agrietado a 1 taza de sal de roca gruesa para esas máquinas anticuadas, y deje reposar el hielo unos 3 minutos antes de comenzar.

• Para las máquinas de manivela, lo mejor es comenzar con una manivela lenta, aproximadamente 40 vueltas por minuto hasta que sienta que la mezcla comienza a espesarse por la resistencia.

Luego, triplica tu velocidad durante 5-6 minutos. Agregue cualquier fruta picada después de este paso antes de volver a empacar el hielo salado y terminar con aproximadamente 80 vueltas por minuto durante otros minutos para terminar.

• Demasiada sal en la mezcla de empaque de hielo, sobrellenar el recipiente interno con la mezcla de helado y / o batir demasiado rápido puede dar como resultado una textura granular.



• Para hielos, no use más de 1 parte de azúcar por 4 partes de líquido. Si hay demasiada azúcar, el hielo no se congelará adecuadamente. Cualquier adición de alcohol se debe agregar después de que el hielo se haya congelado.

• Cuanto mayor es la proporción de azúcar u otro edulcorante, más lenta se congela la mezcla.

• Crema batida o leche evaporada, malvaviscos derretidos, huevos batidos, gelatina , tabletas de cuajo y otros ingredientes son todos aditivos utilizados para prevenir la formación de grandes cristales de hielo, así como para mejorar o variar el sabor.

La leche evaporada se triplica en volumen cuando se bate, mientras que la crema espesa duplica su volumen. Para sustituir, use 1-1 / 2 tazas de crema batida y pesada por 1 taza de leche evaporada batida. O bien, 1 taza de crema batida batida equivaldrá a 2/3 taza de leche evaporada batida.

• Un consejo para evitar los cristales de hielo: agregue 1 sobre de gelatina sin sabor por cada 6 tazas de mezcla de helado. Deja que la gelatina se ablande en 1/4 taza de la mezcla, luego caliéntala suavemente hasta que se disuelva. Agregue a la mezcla restante y continúe.

• Después de terminar el helado, déjelo reposar en el congelador durante aproximadamente cuatro horas antes de consumirlo para dejar que desarrolle sabor y textura.

Más sobre las recetas de helados y helados

• Consejos y consejos sobre el helado


Libros de cocina

El mejor libro de helados
Libro de helado y postre de Ben & Jerry's hecho en casa
El mejor libro de cocina Ice Cream Maker de todos los tiempos
Williams-Sonoma: Helado
Más libros de cocina