La leche enlatada temprana era más segura que la leche fresca
Dependiendo de su edad y quizás su sexo, es posible que nunca haya tomado leche evaporada o condensada, al menos sin conocimiento. Lo más probable es que tu abuela o tu bisabuela hayan hecho al menos una comida reconfortante de herencia usando una u otra. En la primera parte de la década de 1900, ambos se utilizaron más que la leche fresca porque eran más estables en el estante y presentaban menos riesgo para la salud que la leche fresca. Por supuesto, esto fue antes de que el gobierno tuviera leyes vigentes para garantizar la seguridad de la leche fresca, sin mencionar los refrigeradores como equipo estándar en todas las cocinas.
Los que están en las fuerzas armadas están familiarizados con estos dos productos básicos de leche. Hoy en día, las versiones baja en grasa, descremada y sin grasa están disponibles con aplicaciones de recetas no limitadas a dulces y postres. Obtenga más información sobre la leche evaporada y condensada antes de probar las recetas de leche enlatada.
Historia de la leche enlatada
Antes del siglo diecinueve, beber leche era una situación dudosa con respecto a los riesgos para la salud. La leche directamente de la vaca estaba cargada de bacterias. La leche que no se consume en cuestión de horas en el verano pronto se echa a perder en el calor. La enfermedad supuestamente derivada del consumo de leche contaminada fue referida como "el lechero", "veneno de leche", "la ralentiza", "el temblor" y "la leche maligna". Concedido que algunas de estas enfermedades (teniendo en cuenta el conocimiento moderno de la intolerancia a la lactosa) probablemente no se debían solo a la leche o la leche, pero el estigma persistía.
La idea de un producto de leche enlatada portátil que no se estropeó llegó a Gail Borden durante un viaje transatlántico a bordo de un barco en 1852.
Las vacas en la bodega se volvieron demasiado mareadas para ser ordeñadas durante el largo viaje, y un bebé inmigrante murió por falta de leche. Borden se dio cuenta de su objetivo en 1854. Su primer producto de leche condensada duró tres días sin cuajar. Primero pensó que el proceso de condensación de la leche la hacía más estable, pero luego se dio cuenta de que era el proceso de calentamiento lo que mataba a las bacterias y microorganismos que causan la descomposición.
A Borden se le concedió una patente de leche condensada azucarada en 1856. El azúcar se añadió para inhibir el crecimiento bacteriano. Se usó leche desnatada sin grasa. El uso de esta versión temprana que carecía de nutrientes como un pilar para los jóvenes de clase trabajadora ha sido culpado de contribuir a una erupción de casos de raquitismo en 1905. La Compañía Borden emitió este comunicado de prensa en 1924, ensalzando las virtudes de su producto "en relieve" trabajo entre los refugiados de guerra y en el tratamiento de niños de las escuelas públicas de Nueva York ".
La leche enlatada temprana fue rechazada
El nuevo producto de leche condensada de Borden no fue bien recibido en sus comienzos. En aquellos días, los clientes eran acostumbrados a la leche diluida en agua, con tiza añadida para hacerla blanca y agregar la melaza para la cremosidad. Borden había comenzado la producción comercial en 1857 en Burrville, Connecticut. Cuando la dudosa práctica de alimentar a las vacas de Nueva York en puré de destilería con proveedores de leche fresca competidores fue expuesta por el periódico ilustrado de Leslie, el negocio de leche condensada de Borden se benefició enormemente. En 1861, el Ejército de la Unión compró leche condensada de Borden para su uso en raciones de campo, reforzando aún más su éxito.
Fue John Baptist Meyenberg quien sugirió por primera vez leche evaporada en conserva a sus empleadores en Anglo-Swiss Condensed Milk Co.
en Suiza en 1866. Como la compañía ya tenía tanto éxito produciendo leche condensada azucarada, la idea fue rechazada. Meyenberg emigró a los Estados Unidos y comenzó su propia compañía, Helvetia Milk Condensing Co. (leche para mascotas), y finalmente comercializó leche condensada sin azúcar en 1890.
Aunque Borden recibió su patente en 1854, la leche condensada sin azúcar no fue conservada hasta 1885 por el competidor John Meyenberg. Borden agregó leche evaporada a la línea de productos en 1892. En 1899, Elbridge Amos Stuart propuso un nuevo proceso para leche evaporada, esterilizada y enlatada. Con la ayuda del pionero de la leche evaporada Meyenberg, Stuart comenzó exitosamente la producción en masa de leche evaporada en conserva. Los fabricantes de leche evaporada fueron pioneros en el uso de la homogeneización (redistribución de los glóbulos de grasa para que se distribuyan imperceptiblemente), pero las lecherías que producían leche fresca tardaron en seguir el camino de la homogeneización.
Con toda la charla en estos días de irradiar alimentos para eliminar los microorganismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, es posible que piense que es un procedimiento relativamente nuevo. De ningún modo. En 1934, Pet Milk Co. introdujo los primeros productos lácteos evaporados que se fortificaron con vitamina D a través del procesamiento de irradiación. Hoy en día, menos del dos por ciento de la producción de leche de los Estados Unidos se evapora o se condensa.
Recetas de leche evaporada
• Macarrones con queso todo el día (crockpot)
• Albóndigas italianas a la parrilla
• Equivalentes de leche enlatados
• Clavel Fudge famoso
• Chowder de maíz (leche evaporada)
• Sopa de zanahoria y chirivía jengibre
• Salsa de mostaza con hierbas
• Fudge cremoso irlandés
• pastel de calabaza Kahlua
• Pastel de calabaza con melaza
• Tazas de galletas de viruta de chocolate con mantequilla de maní
• Ponche de mantequilla de maní
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pot Soup
• Chuletas de cerdo con salsa de crema de Dijon
• Povitica (pan dulce relleno croata / polaco)
• Bisque de calabaza y champiñones
• Pastel de calabaza
• Croissants rápidos y fáciles
• Torta de tortuga de atajo
• Helado de pacanas de camote
• Texas Brown Sugar Pralines
Recetas de leche condensada azucarada
• Pudín de plátano
• Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Tarta de lima
• Margarita Pie
• Barras de pastel de calabaza
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