El famoso bagel de Nueva York parece haber comenzado en Polonia en algún momento del siglo XV, y posiblemente antes. Los judíos de Europa del Este probablemente se asociaron con el bagel porque era uno de los primeros panes que se les permitió hornear y, finalmente, vender comercialmente. Cuando los judíos emigraron del Viejo País y desembarcaron en América, compraron el bagel. En 1900, la escritora gastronómica Joan Nathan señala que había al menos 70 panaderías de bagel en el Lower East Side de Manhattan.
A pesar de su fuerte asociación de "comida judía", los bagels no tienen importancia religiosa. Pero gracias a su forma circular, a menudo se sirven en eventos de ciclo de vida, que van desde bris y fiestas de nombramiento de bebés a casas de shiva. Curiosamente, en el siglo XVII, en Cracovia, los registros de la comunidad muestran que incluso se regalaron a mujeres que acababan de dar a luz.
Pocas personas prueban panecillos caseros, suponiendo que son difíciles de hacer. Pero la receta simple de Giora Shimoni es un excelente punto de partida si quieres probar los bagels crujientes en el exterior, masticables en el interior. Si bien muchas recetas requieren pruebas nocturnas e ingredientes especiales como la malta diastática, Shimoni's es sencillo, relativamente rápido de preparar (para el pan levantado con levadura, al menos), y bastante sabroso.
Notas y consejos para la prueba de recetas de Miri:
¿Prefieren los bagels vegetarianos? Puedes omitir la miel en el baño de agua: horneé rosquillas con y sin ella, y no distinguí una gran diferencia entre los lotes.
Probé 3 técnicas de modelado diferentes y obtuve buenos resultados con las tres. ¿El resultado? Elija el método de configuración que encuentre más simple. Encontrará 3 opciones en las instrucciones de la receta a continuación.
La mayoría de las recetas de bagels requieren un corto baño de agua de 1 a 2 minutos. La receta de Shimoni requería una cocción a fuego lento de 7 minutos. Dividí la diferencia y herví a fuego lento los bagels durante 2 minutos por lado, y obtuve buenos resultados.
Editado y actualizado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1 1/2 tazas de agua (tibio)
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de sal
- Opcional: 1 cucharada de miel
- Opcional: semillas de sésamo, semillas de amapola o una mezcla (para cubrir)
Como hacerlo
1. Para mezclar en una batidora de pie o a mano: en la taza de una batidora de pie equipada con un gancho de masa, o en un tazón grande, combine la levadura, el agua tibia y el azúcar. Deje reposar por 10 minutos, o hasta que esté espumoso.
2. Agregue 2 tazas de harina y la sal. Mezcle en la mezcladora a baja velocidad, o manualmente con un batidor de alambre. Agregue la harina restante, mezclándola con la batidora o con una cuchara de madera, hasta que la masa parezca peluda y comience a formar una bola.
3. Coloque la batidora a la mitad y déjela amasar durante 5 minutos, o hasta que esté suave, lisa y tira del lado de la taza. O amase a mano en una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa esté suave y elástica, de 5 a 10 minutos. Independientemente de cómo amase la masa, si es pegajosa, agregue más harina, aproximadamente 1 cucharada a la vez, solo hasta que la masa sea más fácil de manejar. (Todavía debe ser suave.)
4. Si amasaba la masa con la mano, vuelva a colocarla en el tazón. Cubra el recipiente con una toalla de té limpia o una envoltura de plástico. Deja en un lugar cálido durante 20 a 30 minutos.
5. Para mezclar en una máquina de pan: Coloque los ingredientes en la máquina, siguiendo el orden sugerido por el fabricante de su máquina. (En mi Cuisinart, comienzo con agua, sal y miel, luego con harina y finalmente con levadura). Seleccione el ciclo de masa de la máquina e inicie la máquina. Después de que la máquina completa el amasado de la masa, déjela reposar en la máquina durante 20 a 40 minutos.
5. Golpee la masa hacia abajo y sáquela del tazón o máquina de hacer pan. Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Use un cuchillo afilado para dividir la masa en 12 piezas bastante iguales.
6. Enharine ligeramente una bandeja para hornear con borde. Alinee una segunda bandeja para hornear con un paño de cocina o toallas de papel. Precalentar el horno a 375 ° F.
7. En otra superficie ligeramente enharinada, forme la masa en panecillos, utilizando una de las técnicas que se describen a continuación:
- Forme pedazos de masa en una cuerda de 6 a 8 pulgadas. Superponga los extremos ligeramente, luego pellizque para formar un círculo con un agujero en el medio.
- Forma cada pedazo de masa en una bola. Con los pulgares enharinados, haga un agujero en el centro de la masa, estirando suavemente el agujero para formar una forma de bagel.
- Enrolle los pedazos de masa en rectángulos de 4 x 6 x 1 pulgada de espesor. Ruede cada estilo de rollo de gelatina rectangular en un registro de 1/2 pulgada de espesor. Ligeramente superponer los extremos y presionar juntos para formar un bagel.
8. Transfiera los bagels formados a la bandeja para hornear. Cubra con un paño de cocina y deje reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.
9. Mientras los bagels descansan, llene una olla grande al menos hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Agregue la miel, si la está usando.
10. Con cuidado, deslice 4 a 6 panecillos en la olla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Con una cuchara grande o un colador de malla, gire los bagels y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Retire los bagels del agua con una cuchara con ranura o malla, transfiriendo cada uno a la bandeja para hornear forrada con toallas. Cocine a fuego lento y drene los bagels restantes.
11. Alinee una bandeja para hornear con papel de pergamino. Coloque los panecillos hervidos en la hoja. Cubra con semillas de amapola y / o sésamo, si lo desea.
12. Hornee en el horno precalentado de 25 a 30 minutos, girando la sartén hasta la mitad de la cocción, hasta que los bagels estén dorados y crujientes. Transfiera a una rejilla para enfriar. Una vez que esté frío, almacene los panecillos en un recipiente hermético durante 2 a 3 días a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 53 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 700 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |