Muffin Science

Los panecillos son pequeños panes rápidos. Para refrescar su memoria acerca de los panes rápidos, lea acerca de las funciones de ingredientes para hornear .

Para hacer la mayoría de los muffins, los ingredientes secos se combinan en un tazón y se forma un hueco, o bien, en el centro. Los ingredientes líquidos junto con el huevo se combinan en otro recipiente y se batirán hasta que se combinen. Luego, los ingredientes líquidos se vierten en el pocillo de los ingredientes secos y la mezcla se agita justo hasta que los ingredientes secos desaparecen.

Las copas para muffins se engrasan o se cubren con forros de papel, y la mezcla se deja caer en las copas para llenarlas 2/3 o 3/4 del camino hasta la parte superior.

Durante la cocción, la levadura forma dióxido de carbono, las proteínas de huevo y harina y los almidones de harina se estiran para contener las pequeñas burbujas, luego el calor coagula o fija las proteínas y almidones alrededor de las pequeñas burbujas de aire, y se produce oscurecimiento.

La masa de muffins puede ser similar a la masa para pasteles, que se forma al untar la grasa con azúcar y luego agregar harina, huevos y líquidos. La textura de estos muffins será, obviamente, similar a un cupcake.

Y puedes hacer magdalenas siguiendo un método similar a hacer una masa de tarta. La grasa se corta en la harina, luego se agregan líquidos, huevos y saborizantes. Estos muffins son más escamosos y tiernos que los otros métodos.

Si encuentra que sus muffins tienen la parte superior y están llenos de túneles cuando los abre, eso significa que se forma gluten durante la mezcla del batido.

En otras palabras, el bateador fue golpeado demasiado, permitiendo que las proteínas del gluten de la harina formen una red rígida. Solo usa una mano ligera con masa para muffins, y tus muffins serán maravillosos.

Recetas de muffins