La carne en estas costillas cortas de carne a la parrilla es tan tierna que cae directamente del hueso. Las costillas cortas de ternera flanqueada se cortan transversalmente desde la sexta, séptima y octava costilla. Cada pieza debe contener tres huesos de costillas transversales. Si no los ve en el caso de la carne, por lo general, puede solicitarlos de su carnicero.
Lo que necesitarás
- Para el adobo:
- 1/2 taza de medio - jerez dulce (o jugo de piña)
- 1/2 taza
- salsa de soja
- 1/4 taza de azúcar morena (envasada, clara u oscura)
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 dientes grandes de ajo (pelados y triturados)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Para las costillas:
- 4 libras de costillas cortas de carne flanqueada (bien recortadas, aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)
- Para la salsa de barbacoa:
- 1 taza de salsa barbacoa (casera o embotellada)
- Opcional: cebollines picados (para adornar)
Como hacerlo
El adobo
- En una cacerola mediana, hierva el jerez y la salsa de soja a fuego medio-alto. Agregue el azúcar moreno y reduzca el fuego a bajo. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el azúcar se disuelva.
- Retire la sartén del fuego. Agregue el aceite, el ajo y la pimienta y déjelo a un lado para que se enfríe completamente.
Las costillas
- En un recipiente grande y poco profundo, combine las costillas y el adobo, volteando para cubrir. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 3 a 12 horas, girando las costillas de vez en cuando.
- Caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto, prepare un fuego de carbón medio caliente o precaliente un asador. Si usa una parrilla de carbón, encienda el fuego de 30 a 40 minutos antes de asar a la parrilla. El fuego está justo cuando los carbones se ven cubiertos de cenizas y puede sostener su mano de 4 a 5 pulgadas (altura de la parrilla) sobre los carbones durante 4 segundos.
- Escurra las costillas y deseche el adobo. Ase a la parrilla o a la parrilla las costillas de 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor durante 10 minutos para medio raro, 12 minutos para mediano y 14 minutos para bien hecho, girando y rociando con salsa de barbacoa dos veces. Retire las costillas a un plato de servir y sirva inmediatamente con cualquier salsa extra para mojar. Adorne con chalotes picados si lo desea.
La salsa de barbacoa
- Para hacer su propia salsa de barbacoa, combine 1/4 taza de azúcar moreno compacta, 1 1/2 cucharadita de sal de cebolla, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/3 taza de vinagre blanco, 1 taza de salsa de tomate, 1/2 taza de conservas de albaricoque (hecho puré si es extremadamente grueso), 1 cucharada de salsa Worcestershire y 1 cucharada de miel.
- Llevar la mezcla a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Con un batidor, agregue 2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubitos, de a dos por vez hasta que se mezcle. Retire la sartén del fuego y deje enfriar un poco antes de usarla.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 1256 |
Grasa total | 89 g |
Grasa saturada | 35 g |
Grasa no saturada | 44 g |
Colesterol | 269 mg |
Sodio | 1,940 mg |
Hidratos de carbono | 37 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 76 g |