Recetas de víspera de Navidad de Ucrania (Sviaty Vechir)

Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Buenas noches, Noche Santa. A la gente buena para la buena salud".

Los ucranianos son principalmente cristianos ortodoxos que siguen el calendario juliano. Como tal, celebran la víspera de Navidad y el día de Navidad el 6 y 7 de enero, dos semanas atrás del calendario gregoriano. La Nochebuena ucraniana es la última comida sin carne del Adviento, como lo es en Rusia, Polonia y otros países eslavos. En Ucrania, esta Santa Cena se conoce como Sviaty Vechir .

Mientras las mujeres de la casa están ocupadas preparando la comida de varios platos (a veces hasta 12 a 13 platos, representando a los apóstoles y a Cristo) que varía de familia a familia y de región a región, a los niños se les asigna la tarea de decorar el árbol de Navidad y buscando en el cielo nocturno la primera estrella. Cuando la estrella es avistada, es una señal de que la comida puede comenzar.

Durante todo el día solo se permiten bocadillos livianos, por lo que la familia espera ansiosamente la comida. La mesa está decorada con las mejores sábanas y porcelana, y una gavilla de trigo atada con una cinta ( Didukh ), junto con un pan conocido como kolach . Al igual que con otros eslavos, se establece un lugar adicional para los familiares fallecidos y / o el Niño Jesús.

Antes de comer un bocado, se recitan oraciones y se salta el kolach o prosfora (pan bendito) y se sumerge en miel (y a veces ajo rallado) y se comparte con cada miembro de la familia, desde el mayor hasta el más pequeño, con deseos de buena salud y prosperidad en el próximo año. Esto es similar a la costumbre polaca de romper obleas similares a Comunión u oplatki .

Después de la cena, se cantan villancicos y los niños recitan poemas. Algunos regalos se intercambian, pero la mayoría se dejan para abrir el día de Navidad. Todos asisten a un servicio de la medianoche con los niños más pequeños llevando un regalo para presentar en el pesebre para los niños necesitados de la congregación. En los viejos tiempos, los regalos no se daban en Navidad, a excepción de los dulces y otros dulces. El día de San Nicolás fue la principal ocasión para regalar.

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  Kutya

  Kutya también es conocida como kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo, y más dependiendo del país en el que te encuentres. Este primer curso de fin de curso de Nochebuena se hace típicamente con bayas de trigo endulzadas con miel y algunas veces aumentadas con semillas de amapola, frutas secas y nueces.

  Como en las familias rusas, el kutya se come de un plato común para simbolizar la unidad y, en algunas familias, una cucharada de kutya se arroja al techo. Si se mantiene, se puede esperar una abundante cosecha de miel.

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  Sopa

  Las sopas sin carne como la seta seca o el chucrut ( kapusniak ) son populares, como lo es el borshch de remolacha en la mesa de la Santa Cena de Ucrania. A menudo, la sopa se sirve con albóndigas de vushka rellenas de champiñones, que significa "orejitas" y son idénticas a la uszka polaca .

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  Alimentos encurtidos

  El pescado blanco en escabeche o el arenque , su color plateado y escamas que presagian buena suerte y monedas, son imprescindibles para la cena de Nochebuena ucraniana. Pero otros artículos encurtidos como champiñones encurtidos y otras verduras y ensaladas aparecen en gran variedad.

• 04 de 09

  Pescado

  El pescado de agua dulce , generalmente el pescado blanco, la carpa, la perca del lago, la trucha o el lucio, siempre es parte de la cena.

  Se sirve entero o fileteado, empanizado y frito, escalfado, horneado, estofado o glaseado con gelatina, según las preferencias de la familia, y con frecuencia aparecen varias variedades sobre la mesa, una frita y otra preparada de otra manera.

• 05 de 09

  Frijoles / Legumbres / Vegetales

  Los frijoles cocidos o la col con guisantes secos son populares. Este último plato también es popular en las cenas polacas de Nochebuena y se lo conoce como Kapusta z Grochem . Los frijoles, las legumbres y el repollo o el chucrut ocupan un lugar destacado porque significan riqueza y prosperidad en el próximo año.

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  Cereales / Granos / Bolas de masa hervida

  Los cereales y los granos aparecen como relleno de holubtsi o rollos de repollo. Otro giro vegetariano interesante en este plato son los rollos de hoja de remolacha rellenos de pan . Sin carne varenyky , piroha y otras albóndigas abundan. Y una delicia especial es el pampushky salado, que se puede hacer salado o en una variedad dulce con masa de levadura (ver Postres, más adelante).

• 07 de 09

  Panes - Kolach / Bobal'ki

  Algunas familias comen kolach , un pan trenzado servido con un diente de ajo fresco y miel. Algunas familias ucranianas tienen bobal'ki con miel y semillas de amapola o doradas con chucrut.

• 08 de 09

  Compota y otros postres

  El postre en la víspera de Navidad en las casas ortodoxas ucranianas más estrictas es solo frutos secos y nueces o una compota de fruta conocida como uzvar , que es prácticamente idéntica a la polaca Kompot y al vzvar ruso.

  Este dulce brebaje, hecho de frutas secas, como manzanas, peras, guindas , ciruelas pasas, grosellas, frambuesas, grosellas y pasas, se mezcla con miel y a veces especias y se hierve en agua. Es mitad bebida, mitad fruta estofada.

  Algunas familias sirven postres más elaborados como pampushky , que son donuts fritos rellenos de semilla de amapola, albaricoque o relleno de ciruela, al igual que el pączki polaco.

• 09 de 09

  Bebidas

  Para algunos ucranianos ortodoxos, las únicas bebidas permitidas en Nochebuena son no alcohólicas como kvas , una bebida espumosa agridulce elaborada con levadura, azúcar y pan de centeno seco, o té o jugo. Pero otros brindan con vodka o peperivka.