Barszcz Czysty Czerwony: sopa de remolacha polaca fácil

Tal vez haya oído hablar de borscht, la sopa agria de Europa del Este hecha con remolacha. La palabra barszcz en polaco significa "borscht", pero esta sopa es ligeramente diferente; Mientras que el borscht tradicional es un color púrpura opaco y comúnmente incluye carne, tomates y repollo, barszcz es más un caldo de remolacha básico que es algo translúcido, ya sea de color rojo o blanco.

El barszcz tradicional a veces se hace con un kwas o starter amargo. Si la sopa es roja, entonces el kwas está hecho con remolachas fermentadas (esto se conoce como kwas buraków ); si el barszcz es blanco, está hecho con harina de centeno fermentado o pan de centeno, lo que se conoce como ¿ ür o kwas chlebowy . Esta receta fácil, clara de sopa de remolacha polaca roja no utiliza un agrio iniciador, sino que obtiene la insinuación de acidez deseada del jugo de limón o vinagre, y se come bien caliente con papas hervidas o frío con pan de centeno .

Esta sopa sin carne a menudo se sirve con hongos uszka ( albóndigas de " orejitas ") para la cena polaca de Nochebuena (conocida como wigilia ); la sopa se conoce como barszcz wigilijny .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Si usa remolachas frescas, caliente el horno a 400 ° F. Envuelva las remolachas en papel de aluminio y tueste hasta que estén tiernas, de 30 a 45 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pélelo y córtalo en tiras o en juliana.
  2. En una olla mediana, hierva la carne o el caldo de verduras. Agregue las remolachas en rodajas, el ajo, el azúcar, el jugo de limón y la sal y la pimienta al gusto. Cocine a fuego lento 10 minutos.
  3. Servir caliente con papas hervidas y decorar con eneldo picado.

Variación

Aunque lo que distingue al borscht ruso de barszcz es que el borscht a menudo se sirve con crema agria y se puede servir frío, mientras que barszcz no suele agregarse crema agria y, con frecuencia, se sirve caliente.

Dicho esto, hay una versión de esta sopa llamada barszcz zabielany que se bate y se sirve fría. Simplemente enfríe la sopa en un baño de agua helada y refrigérela. Luego sirva frío adornado con eneldo y crema agria.

Blanco Barszcz

La borscht blanca , conocida como biały barszcz o żurek wielkanocny (sopa agria de Pascua), se hace con agua de cocción kiełbasa blanca, papas, crema agria, salchichas y huevos duros. White barszcz presenta un żur , que es similar a un kwas, solo un żur (también conocido como kwas chlebowy ) se elabora fermentando harina de centeno o pan con agua en un tarro o recipiente durante hasta cinco días.

Más recetas de remolacha

Si tienes afinidad con las remolachas, hay muchas otras recetas para probar que no sean borscht. La remolacha polaca con crema agria (buraczki z smietana) es un plato de remolacha que se convierte en un brillante matiz de magenta con la adición de crema agria y eneldo. Perfecto en un caluroso día de verano es esta sopa lituana de remolacha fría de pepino , una sopa fría sin cocinar hecha con suero de leche. Para las remolachas en escabeche polacas (buraczki marynowane) , elija remolachas pequeñas, jóvenes y sin imperfecciones; puede o puede enteros o cortar los más grandes y colocarlos en la salmuera agria antes de procesarlos.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 117
Grasa total 1 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 534 mg
Hidratos de carbono 22 g
Fibra dietética 3 g
Proteína 8 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).