Curry es un favorito británico, uno pensaría que lo inventamos, pero no fue así. Los currys amados en Gran Bretaña provienen predominantemente de la India.
Curry de cordero y remolacha (Do Peeaza Chukandar) es un curry muy inusual, que se encuentra principalmente en los hogares musulmanes en el este y el centro de la India. El uso de remolacha imparte un color encantador y rico sabor terroso. Es particularmente bueno para una noche de invierno, con Naan Bread o Parathas en capas .
Lo que necesitarás
- 14 oz / 400 g de remolacha cruda
- 1 lb / 10 oz / 750g pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2-inch / 4cm
- 5 cucharadas de ghee
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 4 vainas de cardamomo negro
- 3 cebollas (en rodajas finas)
- 2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
- 2 tazas / 500ml de agua
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas
- 4 ramitas de cilantro fresco
- Jugo de 1/2 limón
- Para el adobo:
- 2/3 taza / 150 g de yogurt natural
- 1 cucharada de sal
- 1 1/2 cucharadas de chile rojo en polvo
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de jengibre
- 1 cucharada de pasta de ajo
Como hacerlo
- Coloque la remolacha en una sartén grande, cúbrala con abundante agua y deje que hierva. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la remolacha esté tierna y la mayor parte del agua se haya evaporado. Pele, luego mezcle la mitad de la remolacha en una pasta lisa en un procesador de alimentos y corte el resto en cubos de 2,5 cm (1 pulgada). Dejar de lado.
- Mezcle todos los ingredientes para el adobo, agregue la carne y reserve por 20 minutos.
- Calienta 4 cucharadas de ghee en una sartén de base pesada, agrega los dientes y las vainas de cardamomo negro y revuelve durante 30 segundos. Agregue las cebollas en rodajas y fría hasta que estén doradas. A continuación, agregue la carne marinada y cocine a fuego alto durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Agregue los copos de chile y cocine durante 2 minutos. Vierta en el agua, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos. Cuando la carne esté casi cocida y quede poco líquido, agregue la remolacha en puré y en cubitos y cocine por otros 5 minutos o hasta que la carne esté tierna. Agregue el garam masala y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Mientras tanto, caliente el ghee restante en una sartén, agregue los aros de cebolla y saltee brevemente por un minuto más o menos. Retire del fuego y sirva adornado con ramitas de cilantro y aros de cebolla y termine con un chorrito de limón.
Nota de cocinero: Agregar dos cucharadas de vinagre al hervir la remolacha da una buena patada al plato.
La receta viene con el amable permiso de Vivek Sing de su libro, Curry Classic and Contemporary, publicado por Absolute Press.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 757 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 206 mg |
| Sodio | 2,313 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 59 g |