La tarta de manzana o szarlotka es la versión polaca del pastel de manzana estadounidense, excepto que la corteza es más dulce y está hecha con mantequilla y yemas de huevo, y el relleno de manzana está cocido. Las recetas varían ampliamente de un hogar a otro y de una región a otra. Algunos szarlotki cuentan con trozos rallados de la corteza en la parte superior, otros cuentan con una tapa de celosía y algunos tienen un streusel simple.
Szarlotka es diferente de placek ze jablka o pastel de manzana, que es fermentado con polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Pero estos dos postres (tarta de manzana y tarta de manzana) junto con sernik o tarta de queso son los dulces que se ven con más frecuencia en los hogares y en los restaurantes polacos.
Para tarta de manzana de 1 (12 pulgadas) o tarta de manzana polaca de 1 (10 pulgadas) o Szarlotka.
Lo que necesitarás
- Tarta de la pasta:
- 13 cucharadas de mantequilla (fría, cortada en trozos)
- 1/3 taza de azúcar en polvo
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharada de crema espesa
- Llenado de manzana:
- 3 libras de manzanas (manzanas agrias como Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 1/2 pulgada)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 taza de azúcar (o más al gusto)
- Opcional: 1 cucharadita de canela
- Vidriado:
- 2 cucharadas de crema espesa
Como hacerlo
Para hacer la masa agria:
- En un tazón grande, combine el azúcar y la harina y corte en mantequilla como para masa de pastel. Combine la yema de huevo con 1 cucharada de crema espesa. Agregue a la mezcla de harina, azúcar y mantequilla y traiga la masa a la pelota. Envuelva en plástico y refrigere durante 2 horas.
Para hacer el relleno:
- Mientras tanto, para el relleno, mezcle las manzanas en cubos con el zumo de limón y colóquelas en una sartén antiadherente y saltee hasta que la mayoría de los jugos se hayan evaporado y las manzanas estén comenzando a ablandarse, pero todavía estén crudas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté frío, combínelo con azúcar y canela, si lo está usando.
- En una superficie ligeramente enharinada, enrolle 2/3 de la masa de hojaldre en un círculo de 14 pulgadas y colóquela en un molde para tarta de 12 pulgadas, doblando las paredes laterales. O colóquelo en un molde para pasteles hondos de 10 pulgadas. Regrese al refrigerador y enfríe por 30 minutos. Haga rodar 1/3 de la masa de hojaldre hasta un grosor de 1/4 de pulgada y, usando un cortador de pizza, haga suficientes tiras de 1/2 pulgada para una tapa de celosía. Coloque sobre una superficie plana y refrigere durante 30 minutos. Es posible que tengas sobras de sobra, lo cual es ideal para tartas pequeñas.
- Caliente el horno a 375 grados. Coloque la sartén con tarta en un molde para hornear y cubra la masa con un trozo de papel de pergamino y los pesos de tarta o frijoles secos. Hornee a ciegas durante 15-20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retire del horno y quite el pergamino y los pesos de la tarta.
- Agregue el relleno de manzana enfriada a la corteza descascarillada. Retire las tiras de masa de hojaldre del refrigerador y haga una rejilla superior sobre el relleno. Cepille las tiras de celosía con crema espesa y hornee durante otros 25-30 minutos o hasta que el relleno esté burbujeante. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Sirva caliente, a temperatura ambiente o refrigerado. ¡Una cucharada de crema batida nunca duele!
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Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 484 |
Grasa total | 26 g |
Grasa saturada | 14 g |
Grasa no saturada | 8 g |
Colesterol | 169 mg |
Sodio | 226 mg |
Hidratos de carbono | 62 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 6 g |