Creme brulee puede ser más conocida internacionalmente, pero crema catalana afirma haber existido más tiempo que su primo francés. Los dos postres a base de natillas ciertamente tienen sus similitudes, aunque generalmente la creme brulee se cuece en el horno en un baño de agua y la crema catalana simplemente se enfría. Las diferencias no se detienen allí: la versión francesa se enriquece con vainilla y la versión española con cítricos. Muchos lugares en España todavía hacen su crema catalana con un hierro caliente humeante (para caramelizar el azúcar en la parte superior ) frente al método de soplete más moderno. Los españoles generalmente comen este postre a la hora del almuerzo, después de un gran almuerzo o incluido como parte de un menú del día .
Lo mejor de esta receta es que es fácil de unir, ¡sin necesidad de utilizar el horno! Simplemente haga una crema rápida, deje que se enfríe, espolvoree azúcar y caramelícela. Es un final impresionante para una fiesta de tapas española , especialmente si puedes encontrar lindos moldes para servir.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 2 1/4 tazas de leche entera
- Pelar de 1 limón pequeño
- 1/2 barra de canela (también puedes sustituir una vaina de vainilla en rodajas o vainas de cardamomo ligeramente trituradas)
- 4 yemas de huevo grandes
- 1/4 taza, más 2 cucharadas de azúcar (use azúcar extrafina para una textura más suave)
- Adorne: azúcar e xtra para verter encima y caramelizar
Como hacerlo
- Comience calentando la leche. Coloque la leche en una olla pequeña a fuego lento. Agregue la cáscara de limón y la especia de su elección (ya sea la ramita de canela, la vaina de vainilla o las vainas de cardamomo ). Calienta a fuego medio-bajo hasta que la mezcla comience a hervir lentamente.
- Disuelva la maicena en 1 cucharada de agua.
- En un tazón pequeño, bata el azúcar y las yemas de huevo hasta que la mezcla tenga un color amarillo pálido.
- Agregue la maicena en agua y también un chorrito de la mezcla de leche caliente a la mezcla de yema. Revuelva bien hasta que todo esté bien combinado.
- Retire la cáscara de limón y las especias de la mezcla de leche y reserve. Baje el fuego a bajo y rocíe lentamente en la mezcla de yema de huevo, mientras revuelve constantemente. Es importante agregar poco a poco para que los huevos no se cuajen; esto se denomina templado .
- Revuelva la mezcla sin parar hasta que se espese a la consistencia de un budín delgado.
- Quite la olla del fuego y vierta la crema en moldes para servir o platos de arcilla.
- Enfríe la crema catalana en la nevera durante la noche, hasta que se enfríen.
- Antes de servir, espolvorea con azúcar y voltea para descartar cualquier exceso de azúcar. Ahora viene la parte divertida: caramelizar el azúcar con un pequeño soplete (puedes comprar esta herramienta en cualquier tienda de productos culinarios).
- ¡Disfruta de postre con un café con leche !
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 159 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 160 mg |
| Sodio | 98 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |