La salchicha carnioliana eslovena ( kranjska klobasa) es una de las salchichas de cerdo más populares de Eslovenia, donde predominan las salchichas secas ligeramente ahumadas. Kranjska es tradicionalmente ahumado, pero puede dejarse sin ahumar y cocerse fresco. La salchicha aparentemente se originó en Kranjska, una ciudad en la región montañosa de Carniola, al noroeste de Eslovenia, cerca de las fronteras austriaca e italiana. Si planea fumar en frío esta salchicha, deberá agregar salitre o nitratos. Si planeas comerlo fresco, puedes saltearte este paso. Recomiendo consultar un libro de salchichas si planeas fumar.
Lo que necesitarás
- 4 1/2 libras de hombro de cerdo (molido groseramente)
- 6 dientes de ajo (aplastados)
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharada de pimienta negra (recién craqueada, al gusto)
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de salitre (si se fuma en frío, si se usa, reduzca la sal a 1 cucharada)
- 1 taza de agua (fría)
- Alrededor de 8 onzas de tripas de cerdo
- Opcional: 1 cucharada de pimentón dulce
- Opcional: 1 taza de cebollas finamente picadas
- Opcional: 4 rebanadas de pan rasgado
Como hacerlo
- Remoje ajo picado en vino durante la noche. Remoje las tripas en agua tibia durante aproximadamente seis horas. En un tazón grande, mezcle el puerco molido, la pimienta, el pimentón, si está usando, la sal, el salitre, si está usando, la mezcla de ajo y vino, y la cebolla y el pan, si los está usando. Añade agua y mezcla bien. Cubra con plástico y refrigere durante varias horas para que los sabores se fundan. Retire del refrigerador y mezcle a mano nuevamente. Freír una pequeña hamburguesa para asegurarse de que los condimentos sean de su agrado.
- Retire las cubiertas del agua y enjuáguelas varias veces dejando que corra el agua fría a través de la tubería de revestimiento. Llene las tripas con la mezcla de carne, teniendo cuidado de no dejar bolsas de aire. Gire en longitudes uniformes. Fuma las salchichas durante dos o tres días. La salchicha fresca se puede freír o tostar en el horno.
- Para preparar la salchicha que has fumado, coloca en agua fría y lleva a ebullición. Retire del fuego, cubra y deje reposar en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 338 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodio | 1,405 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 36 g |