En ucraniano, kovbasa es la palabra genérica para cualquier tipo de "salchicha", al igual que kiełbasa es la palabra genérica para "salchicha" en polaco. La belleza de esta particular receta de salchicha fresca ucraniana (no ahumada) es que las tripas son opcionales. Los enlaces se pueden formar a mano si se desea. Otras salchichas de Europa del Este formadas a mano incluyen cevapcici serbio / croata y mititei rumana.
Esta sencilla salchicha se elabora con una combinación de carne de cerdo y ternera y peperivka , un vodka picante. La mezcla de carne se puede preparar con días de anticipación para que los sabores se fundan y se desarrollen antes de enrollarlos en los cilindros y cocinarlos. Asar, freír, hornear o cazar furtivamente todo produce un buen resultado. Si tiene problemas para encontrar peperivka , incluyo una receta a continuación. Debe envejecerse durante 48 horas antes de usarse, por lo que debe planificarse en consecuencia.
Rinde 6 porciones de Kovbasa de Ucrania
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 1/2 libra de carne molida
- 4 onzas
- Fatback
- 2 huevos grandes, golpeados
- 2 cucharaditas de peperivka (ver a continuación)
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 muselina de doble capa
- 6 pulgadas de cordel de carnicero
- 7 1/2 tazas de caldo de pollo
- 3 pimientos de cayena enteros
- 2/3 taza de vodka, whisky o bourbon
- Adorne: perejil fresco picado
Como hacerlo
- Combine 1 libra de puerco molido, 1/2 libra de carne molida, 4 onzas de grasa, 2 huevos grandes batidos, 2 cucharaditas (vea a continuación), 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica y 1 cucharadita de sal. Revisa los condimentos friendo una pequeña cantidad y probando. Ajuste los condimentos si es necesario.
- Forme la mezcla de carne en 6 salchichas. Agregue 1 cucharada de aceite a una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue con cuidado las salchichas y cocine en lotes si es necesario, de 7 a 10 minutos por cada lado. Las salchichas también se pueden asar a la parrilla o al horno.
- Para escalfar las salchichas: Forme la mezcla de carne en salchichas de 2 (8 pulgadas) de largo, envuélvalas en una capa de muselina doble y ate de forma segura con hilo de carnicero. En una cacerola grande, lleve el caldo a fuego lento. Agregue las salchichas y escalféelas suavemente, volteándolas frecuentemente, durante 35 a 40 minutos o hasta que los jugos salgan limpios cuando las salchichas se perforen con un pincho fino. Deje las salchichas en el caldo durante 20 minutos, luego retírelas y déjelas enfriar. Retire el cordel y la muselina y saltee las salchichas en aceite para dorarlas.
- Adorne con perejil y sirva con puré de papas con mantequilla, si lo desea.
Para hacer el peperivka: pique todo con un pincho fino. Coloque los pimientos en un frasco de vidrio esterilizado y agregue el vodka. Enrosque la parte superior y agite. Deje que el vodka de pimienta repose durante al menos 48 horas antes de usarlo y luego refrigérelo. Esto produce alrededor de 2/3 de taza.
Fuente: Adaptado de " Polaco y ruso: 70 platos tradicionales paso a paso de Europa del Este (Cooking Around the World) " de Lesley Chamberlain y Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).