Estante de cordero con costra de pistacho

Impresiona a tus invitados con este hermoso costillar de cordero asado con corteza de pistacho. Los pistachos dulces y nueces se agregan a la corteza de mostaza Dijon tradicional, que le da al cordero un gran sabor y textura.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 400 ° F.

2. Prepare el cordero: Sazone el cordero generosamente con sal y pimienta. Si hay más de una fina capa de grasa en el estante, use un cuchillo afilado para recortar, dejando una capa delgada. Espolvoree las hierbas secas sobre el cordero y presione suavemente para adherirse. En una sartén grande y pesada, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore las parrillas de cordero, una a la vez, durante aproximadamente 2 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas.

Coloque los bastidores, con el hueso hacia abajo, en una fuente para asar.

3. Usa una cuchara para untar la mostaza de Dijon sobre la superficie del cordero. Extiende un poco sobre los lados y los extremos, pero la mayor parte de la mostaza debe permanecer en la superficie superior.

4. Prepare la corteza de pistacho nut: En un tazón pequeño, combine los pistaches, el pan rallado, la mantequilla derretida, el aceite de oliva y la sal y la pimienta al gusto. Espolvorea la mitad de la mezcla sobre cada costillar de cordero. Una vez distribuido uniformemente, presione suavemente con los dedos para asegurarse de que se adhiera a la mostaza.

5. Ase el cordero durante 18 a 25 minutos, o hasta que un termómetro de carne registre 120 ° a 125 ° F para raros o 130 ° a 135 ° F para los raros medios.

6 .. Retire el cordero del horno, tienda con papel de aluminio, y deje reposar por 10 minutos. Para servir, tallar los bastidores entre los huesos para cortar en chuletas.

Notas de recetas

• Los cortes tiernos de cordero, como una parrilla y las chuletas de lomo, deben cocinarse usando métodos de calor seco, como asar, asar a la parrilla.

• Se recomienda que para obtener el mejor sabor y textura, sirvas cordero raro o medio raro. El uso de un termómetro de carne es la mejor manera de medir esto: la temperatura interna registrará de 120 ° a 125 ° F para rara y de 130 ° a 135 ° F para media rara. Recuerde que la carne continuará cocinando (otros 5 a 10 grados) después de haberla sacado del horno (esto se llama cocción remanente).

• Recubrir el cordero con mostaza no solo agrega sabor sino que también permite que la corteza de la nuez se adhiera.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 1146
Grasa total 82 g
Grasa saturada 32 g
Grasa no saturada 36 g
Colesterol 326 mg
Sodio 490 mg
Hidratos de carbono 9 g
Fibra dietética 3 g
Proteína 89 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).