Louise Cake es un favorito antiguo de Nueva Zelanda que consiste en una fina capa base de pastel o migas de galleta (migas de galletas) cubierto con mermelada de frambuesa o ciruela, merengue de coco y luego se cuece en el horno. Hay pequeñas variaciones de una región a otra y de una familia a otra. También se llama Louise Cake Slice porque se hornea en una sartén rectangular y se corta en cuadrados.
Se dice que el pastel lleva el nombre de la Princesa Louise de Inglaterra, la hija de la Reina Victoria. Me gusta agregar una pizca de frambuesas frescas para darle un toque agrio a la dulzura del pastel.
La Biblia de cocina Kiwi, "Edmonds Classics" clasificó a Louise Cake sexta en las "10 mejores recetas favoritas de kiwi".
Lo que necesitarás
- Base de pastel:
- 125 gramos / 4.4 onzas de mantequilla (temperatura ambiente)
- 3/4 taza de azúcar de ricino (azúcar superfina)
- 3 huevos grandes (temperatura ambiente, separados)
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (extracto)
- 3/4 taza de mermelada de frambuesa (o mermelada de ciruela)
- Top Coconut-Meringue:
- 1/4 taza de azúcar de ricino
- 1 1/4 tazas de coco (sin azúcar, desecado)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (extracto)
- Opcional: puñado de frambuesas frescas
Como hacerlo
- Caliente el horno a 150C / 300F.
- Engrase ligeramente una lata de torta rectangular de 11 pulgadas x 7 pulgadas. Cubra la lata con papel de hornear y deje que el papel cuelgue un poco sobre los bordes para facilitar la eliminación de la torta una vez que esté cocida.
- Para hacer la tarta: En un tazón, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue tres yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos. Mézclalo en la mezcla de crema de mantequilla y azúcar. La masa parecerá bastante desmenuzable, pero esto es normal. Presione la masa en el fondo de la lata de torta forrada.
- Para hacer el relleno de merengue de coco: En un tazón limpio, use un mezclador eléctrico para batir las tres claras de huevo hasta que formen picos suaves.
- Poco a poco agregue 1/4 taza de azúcar de ricino, una cucharada a la vez, mientras continúa batiendo los blancos hasta que formen picos brillantes y rígidos. Use una espátula para doblar suavemente el coco desecado y la esencia de vainilla (extracto).
- Usando una espátula, extiende una fina capa de mermelada sobre la masa en la sartén.
- Luego, cuchara y unte el merengue de coco sobre el atasco, asegurándose de que el merengue cubra completamente el atasco.
- Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que la cubierta de merengue tenga un color rosa suave. Es normal que el merengue se rompa, así que no entre en pánico.
- Retirar del horno y enfriar en estaño de dos a tres minutos. Retire con cuidado la torta de la lata sujetando el papel de hornear y levantándolo con cuidado. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Una vez enfriado, corte la torta en cuadrados y sirva cubierta con frambuesas frescas, si lo desea. El pastel Louise se puede guardar en un recipiente hermético por hasta una semana.
Editado por Barbara Rolek
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 335 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodio | 417 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |