¿Alguna vez has hecho una hogaza de pan de levadura o algunos panecillos de levadura? Si no, tómate un poco de tiempo para leer este artículo sobre Bread 101 y pruébalo. Hacer pan es en realidad bastante fácil, una vez que aprendes algunas técnicas básicas, y nada huele tan maravilloso como hornear pan. Las máquinas de pan son maravillosas, pero saber cómo preparar recetas de pan de levadura desde el principio te ayudará a comprender mejor cómo funciona tu máquina de pan.
Además, nada aumenta su confianza en sí mismo más que sacar una fragante hogaza de pan del horno.
Ingredientes de pan
Levadura
Asegúrate de que tu levadura esté fresca. La levadura seca activa, que se vende en paquetes individuales, es el tipo más fácil de usar y se conserva bien en su despensa. Siempre hay una fecha 'mejor si se usa antes' en los paquetes, y usted debe seguir esto rigurosamente. Si va a tomarse el tiempo para hacer pan, la levadura fresca es esencial.
La levadura de torta, si puedes encontrarla, realmente hace una maravillosa barra de pan. Esta forma de levadura es fresca, se almacena en el refrigerador y es muy perecedera. Cuando lo compre, úselo dentro de 1-2 días, o puede que se forme.
La temperatura del agua, ya sea que se use para disolver la levadura, o agregada a una mezcla de levadura / harina, es crítica. Hasta que tengas algo de experiencia, usa un termómetro. Cuando la levadura se disuelve en el agua u otro líquido, la temperatura debe ser de 110 a 115 grados.
Cuando la levadura se combina con harina y otros ingredientes secos, la temperatura del líquido puede ser mayor; alrededor de 120 a 130 grados.
Harina
La harina que elija para su pan también hace una diferencia en la calidad del producto final. La harina de pan es un pan superior. Esta harina es más rica en contenido de proteína y la proteína o gluten es lo que le da al pan su textura única.
Cuando se agrega agua a la harina, dos proteínas, glutenina y gliadina, se combinan para formar gluten. El gluten forma una red de proteínas que se extiende a través de la masa como una telaraña, atrapando las burbujas de aire que se forman a medida que la levadura fermenta. Esto crea los agujeros de aire característicos del pan perfecto.
La harina de uso múltiple también funcionará bien en la mayoría de las recetas de pan. No use harina de torta porque no hay suficiente proteína en ese tipo, y su pan caerá porque la estructura no podrá resistir la presión de los gases que crea la levadura.
Las harinas integrales y otros tipos de harina agregan color, textura y sabor a los panes. Estos tipos de harina no tienen suficiente gluten para hacer un pan exitoso por sí solos, por lo que casi siempre se agrega harina de pan o de propósito para proporcionar estructura.
Líquidos
El tipo de líquido que use cambiará las características del pan. El agua producirá un pan que tiene más sabor a trigo y una corteza más crujiente. Los panes a base de leche y crema son más ricos, con una textura más fina. Estos panes se doran más rápidamente debido a la adición de azúcar y grasa de mantequilla a la masa. El jugo de naranja es una buena adición al pan de trigo integral porque su dulzura ayuda a contrarrestar el sabor más fuerte del grano entero.
Grasas
Las grasas como aceites, mantequilla y manteca agregan ternura y sabor al pan. Los panes hechos con estos ingredientes también son más húmedos. Asegúrese de no utilizar mantequilla batida o margarina, o productos bajos en grasa, ya que contienen agua. La composición de la masa se debilitará, y su pan fallará.
Huevos
Los huevos agregan riqueza, color y sabor a la masa y al pan resultante. Los panes de huevo tienen un sabor maravilloso. El azúcar es el combustible que alimenta la levadura por lo que fermenta, produciendo dióxido de carbono que hace que el pan se eleve. Algunas recetas de pan no usan azúcar, pero dependen de los azúcares en la harina para proporcionar alimentos para la levadura.
sal
La sal es esencial para cada receta de pan. Ayuda a controlar el desarrollo de la levadura y evita que el pan se eleve. Esto contribuye a una buena textura. La sal también agrega sabor al pan.
Es posible hacer panes sin sal, pero otros ingredientes como el vinagre o el yogur se agregan para ayudar a controlar el crecimiento de la levadura.
Ingredientes
Los aderezos pueden cambiar la corteza del pan. Los glaseados de huevo se usan para unir otros ingredientes como nueces o semillas. Un glaseado de yema de huevo creará una corteza brillante y dorada. Los esmaltes de clara de huevo crean una corteza brillante y crujiente. Para una corteza masticable y crujiente, rocíe la masa con agua mientras se hornea. Si cepillas la leche sobre la masa antes de hornear, la corteza estará más blanda y tierna. Cepillar la barra de pan horneado con mantequilla también hará que la corteza se suavice. ¡Disfruta experimentando con aderezos y recetas!
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Comience su aventura en la elaboración de pan leyendo la receta cuidadosamente. Asegúrate de tener todos los ingredientes necesarios. Comience con una receta simple de hogaza de pan, como la receta de pan francés a continuación.
Medida
Mida el líquido requerido y caliéntelo a la temperatura correcta. Espolvorea la levadura sobre el líquido, y deja reposar durante unos minutos. Esto se llama prueba de la levadura y garantiza que la levadura esté fresca y activa.
Cuando la mezcla de levadura se eleva y comienza a burbujear, proceda con el resto de la receta del pan.
Mida parte de la harina en un recipiente y agregue cualquier otro ingrediente seco o saborizante.
Mezcle los ingredientes
Haga una depresión, o bien, en el centro de la harina, y agregue la levadura disuelta y otros líquidos junto con los huevos, si se usan en la receta. Batir bien para combinar.
Poco a poco agregue el resto de la harina hasta que la masa del pan se vuelva difícil de remover. En este punto, enharine su superficie de trabajo y vierta la masa del tazón sobre la superficie enharinada. Reúna la masa en una bola áspera, agregue más harina según sea necesario para que sus dedos no se peguen a la masa. Comienza amasando la masa .
Amasar la masa
Para amasar, voltee la masa varias veces, juntando las partículas extraviadas. Doble la masa hacia la mitad hacia usted, y empuje con las palmas de sus manos. Gire la masa un cuarto de vuelta y repita este proceso hasta que la masa esté suave, elástica, elástica y no más pegajosa.
Espolvoree más harina en la masa mientras trabaja para que no se adhiera al tablero ni a las manos. Este proceso tomará de 5 a 10 minutos. Las masas hechas con harina de pan generalmente requieren más amasado que las hechas con harinas de uso múltiple.
Let it Rise
Engrase ligeramente un tazón grande con manteca o mantequilla.
Coloque la masa suave y amasada en el bol, volteándola para que la parte superior se engrase también. Este paso asegura que la masa no se seque a medida que se eleva. Cubra con un paño limpio y colóquelo en un lugar cálido. Un horno eléctrico con la luz encendida, o un horno de gas con la luz piloto son lugares perfectos para levantarse.
Deje que la masa se eleve hasta el doble a granel. Esto significa que la masa aumenta de tamaño, y cuando presionas tus dedos en la parte superior, la sangría permanece cuando quitas los dedos.
Forma los panes
Golpea la masa empujando el puño hacia el centro. Tire de los bordes de la masa hacia la depresión y empújela hacia abajo para expulsar el aire. Luego, ponlo sobre una superficie enharinada. Forma según la receta.
Coloque la masa en latas de pan engrasadas, o en una bandeja de horno engrasada para formar panes de forma libre. Cubra y deje que se levante nuevamente hasta que tenga el doble de tamaño. Este segundo aumento tomará menos tiempo, porque hay más levadura en la masa.
¡Cocínalo!
Hornee el pan en un horno precalentado. El pan también debería subir un poco en el horno, esto se llama 'resorte del horno'. Hornee según la receta hasta que estén doradas. El pan está hecho cuando suena hueco cuando lo toca con los dedos. Retire de las ollas y deje enfriar en una rejilla de alambre, luego retroceda a medida que su familia lo ataca.
Me gusta untar un poco más de mantequilla en la parte superior de la corteza. Esto agrega sabor y mantiene la corteza más suave.
Otros metodos
A veces, la levadura se agita en la harina, en lugar de ser probada por separado. El único cambio en este tipo de receta es que el agua debe estar más caliente. Siga las instrucciones como se indica arriba.
Los panes batidos comienzan con masas húmedas o batidos. Este tipo de masa no se amasa, sino que se agita vigorosamente durante un período de tiempo más largo para desarrollar el gluten. La masa se revuelve después de levantarse, en lugar de golpearla, y se coloca en una cuchara en los moldes de pan para que se levante y hornee.
Los panes dulces y otros panes con sabores salados generalmente tienen instrucciones especiales para darle forma. Sigue las recetas cuidadosamente.
Obtén las recetas!
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