En algunas áreas de los Estados Unidos, puede obtener masa preparada para tamales, ya sea en una fábrica de tortillas o en la sección refrigerada del supermercado. Si no vives en ese lugar, o si solo quieres hacer tus tamales desde cero, utiliza esta receta básica. Requiere harina de maíz, un producto comercial de harina de maíz que se utiliza para hacer tortillas, tamales y muchos otros alimentos mexicanos y centroamericanos.
El número de tamales que podrá hacer con esta receta dependerá del tamaño de los tamales y la cantidad de relleno utilizado en cada uno.
Nota: Masa harina (que se traduce como "harina de masa") es el producto seco; en sí mismo significa "masa" y es lo que tienes después de rehidratar la harina.
Lo que necesitarás
- 6 tazas de harina de masa
- 5 tazas de agua tibia o caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tazas de manteca de cerdo
- 2 cucharaditas de sal
- Opcional: 3 cucharadas de cebolla en polvo
- Opcional: 2 cucharadas de comino en polvo
- Opcional: 3 cucharadas de chile en polvo
Como hacerlo
En un tazón grande mezcle la masa harina con el agua tibia o el caldo. Deje que la mezcla repose durante unos 20 minutos para que se ablande un poco, luego bata con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que se forme la masa. (Ahora tiene masa ). Espolvoree la sal, la cebolla en polvo, el comino y el chile en polvo sobre la masa, si lo desea, y vuelva a mezclar hasta que estén bien combinados.
En un recipiente aparte, bate la manteca con un mezclador eléctrico por unos tres minutos o hasta que quede esponjoso. Agregue la manteca a la masa, batiendo poco a poco, hasta que esté bien combinada.
Su masa debe ser sobre la consistencia de la mantequilla de maní. Si está demasiado seco, mezcle un poco más de agua o caldo; si su masa está demasiado suelta, agregue más masa harina hasta que obtenga la textura deseada.
Use su masa inmediatamente o cúbrala y guárdela en el refrigerador por hasta 24 horas.
Variaciones sobre la masa de tamales casera
- No tengas miedo de experimentar con diferentes hierbas y especias en tu masa, variándolas según tus preferencias personales o para complementar los sabores en los rellenos que pretendes usar.
- Pruebe, por ejemplo, un par de cucharadas de epazote seco (ya sea en lugar de o además de las especias mencionadas en la receta) para obtener una nota rústica y muy mexicana. O reemplace las especias mencionadas con canela en polvo y clavo de olor para complementar un relleno de carne de cerdo o tamales dulces (de postre).
- Una vez que te sientas cómodo haciendo la receta básica, comenzarás a pensar en tus condimentos complementarios favoritos.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 644 |
Grasa total | 44 g |
Grasa saturada | 17 g |
Grasa no saturada | 19 g |
Colesterol | 39 mg |
Sodio | 899 mg |
Hidratos de carbono | 56 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 8 g |