Esta receta de queso babka es una de mis favoritas. En lugar de ser horneados en un babka swirly que usan los polacos, esta receta se hornea en una sartén y tiene un relleno de streusel.
Es una versión deliciosa y rica que se elabora con mayor frecuencia en variedades de chocolate , canela y almendra y, en mi opinión, supera a la mayoría de los babkas polacos que he probado.
Esta receta hace 3 panes pero se congelan muy bien. Congele las claras de huevo sobrantes y guárdelas para las recetas de clara de huevo sobrantes .
Vea también esta Receta Babka de Queso Polaco . Aquí hay una imagen más grande de Jewish Cheese Babka.
Lo que necesitarás
- Masa
- 2 paquetes de levadura (activo seco)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza de agua (calentada 110 F)
- 1 taza de leche
- 4 onzas de mantequilla (temperatura ambiente)
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente, batido)
- 5 tazas de harina (multiuso)
- Relleno
- 2 1/4 libras / 36 onzas de queso crema (temperatura ambiente)
- 3 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 1 1/2 tazas de azúcar
- Lavado de huevos
- 1 clara de huevo grande (temperatura ambiente, batida)
- Crumb Topping
- 6 cucharadas de harina (multiuso)
- 8 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla (fría)
Como hacerlo
Hacer la masa
- Revuelva la levadura y 1/2 cucharadita de azúcar en agua tibia. Dejar de lado hasta espumoso. Engrase tres moldes de pan de 9 por 5 pulgadas.
- Escalde la leche y coloque en un tazón grande o mezclador de pie. Agregue 4 onzas de mantequilla a temperatura ambiente y revuelva para que se derrita. Agregue 1/2 taza de azúcar, sal, mezcla de levadura y 3 yemas de huevo batidas.
- Agregue la harina y amasar hasta que quede brillante y elástica. Coloque en un recipiente engrasado, voltee para cubrir ambos lados, cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que se duplique. Esto puede tomar tanto como 2 horas.
Haga el relleno de queso
- En un tazón mediano, bata el queso crema, 3 yemas de huevo y 1 1/2 tazas de azúcar hasta que quede suave. Dejar de lado.
Hacer el Crumb Topping
- En un tazón pequeño, prepare el relleno de miga mezclando 6 cucharadas de harina y 8 cucharadas de azúcar y cortando en 4 cucharadas de mantequilla fría como para la masa de pastel. Dejar de lado.
Montar el queso Babkas
- Golpea hacia abajo la masa levantada y divídela en tres partes. Trabajando con una parte a la vez y cubriendo el resto, ruede en un rectángulo grande de 1/8 de pulgada de grosor.
- Extienda la masa con 1/3 del relleno de queso. Doble los lados de la masa y enrolle bien como para un jellyroll. Coloque en una de las bandejas preparadas. Cepillar con clara de huevo batida y espolvorear con 1/3 de la miga de cobertura.
- Repita con la masa restante y los restantes dos moldes de pan. Cubra las bandejas de pan con envoltura de plástico engrasada y deje que se levanten hasta sobre el borde de la bandeja.
- Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente a 350 grados. Hornee babkas durante 40 a 50 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 grados. Dejar enfriar en la sartén durante 5 minutos. Con un cuchillo, afloja babka de los lados de la sartén. Enfriar completamente en la sartén. Luego, vuélvelo a un estante.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 292 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sodio | 247 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |