Esta receta de canela babka fue tomada de los polacos por judíos de Europa Oriental o Ashkenazic. Al igual que con la mayoría de las recetas, los cambios se hicieron a lo largo de los años.
En lugar de ser horneados en un babka swirly polaco, la mayoría de los judíos lo hornean en una sartén y, a menudo, agregan un streusel. Es una versión deliciosa y rica que se elabora con mayor frecuencia en variedades de chocolate , canela y almendra y, en mi opinión, supera a la mayoría de los babkas polacos que he probado. Esta receta hace 3 panes pero se congelan muy bien.
Lo que necesitarás
- Masa:
- 2 paquetes de levadura (activo seco)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/4 taza de agua (110 F)
- 1 taza de leche
- 1/2 taza / 1 margarina en barra (ablandada)
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos grandes (separados)
- 1 clara de huevo grande (batida)
- 5 tazas de harina (multiuso)
- Relleno:
- 24 onzas de relleno de canela (2 latas de 12 onzas *)
- Cubierta:
- 6 cucharadas de harina (multiuso)
- 8 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla (fría)
Como hacerlo
- Revuelva la levadura y 1/2 cucharadita de azúcar en agua tibia. Dejar de lado hasta espumoso. Engrase tres moldes de pan de 9 por 5 pulgadas.
- Escalde la leche y coloque en un tazón grande o mezclador de pie. Agregue la margarina y revuelva para derretir. Agregue 1/2 taza de azúcar, sal, mezcla de levadura y 3 yemas de huevo batidas.
- Agregue la harina y amasar hasta que quede brillante y elástica. Coloque en un recipiente engrasado, voltee para cubrir ambos lados, cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que se duplique. Esto puede tomar tanto como 2 horas.
- Batir las claras de huevo reservadas hasta que se formen picos suaves. Agregue el restante 1 taza de azúcar y látigo hasta que se formen picos fuertes. Reserva. Prepare el relleno de streusel mezclando la harina y el azúcar y cortando la mantequilla como para masa de pastel.
- Golpea la masa y divídela en tres partes. Trabajando con una parte a la vez y cubriendo el resto, ruede en un rectángulo grande de 1/8 de pulgada de grosor.
- Extienda la masa con 2/3 de una lata de relleno de canela y luego 1/3 de las claras de huevo. Doble los lados de la masa y enrolle bien como para un jellyroll. Coloque en la sartén preparada. Cepillar con clara de huevo batida y espolvorear con 1/3 de la capa final de streusel. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje que se eleve hasta sobre el borde de la sartén. Repita con la masa restante.
- Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente a 350 grados. Hornee babkas durante 40-50 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 grados. Deje que se enfríe en la sartén por 5 minutos y luego con cuidado, colóquelo en una rejilla para que se enfríe completamente.
* Use un relleno de canela prefabricado, como el de Love, Bake Schmear
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 214 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 172 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 4 g |